古早蛋糕(黄油版)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 模具提前铺好油布(或油纸),方便脱模。烤箱提前180度预热。
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2/22
点击查看大图 蛋黄蛋白提前分离将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右
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3/22
点击查看大图 容器中倒入开水,打蛋盆中放入黄油、牛奶,座在开水中隔水融化黄油。
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4/22
点击查看大图 筛入低粉,用蛋抽'z'字搅拌至无干粉的状态;
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5/22
点击查看大图 加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀
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6/22
点击查看大图 完成的面糊过筛一遍
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7/22
点击查看大图 将面糊盖上保鲜膜座在50度左右的热水中保温;也可放到发酵箱,45度保温。
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8/22
点击查看大图 蛋白中加入盐、几滴柠檬汁,
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9/22
点击查看大图 打蛋器中高速打发,打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖;
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10/22
点击查看大图 继续打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖;
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11/22
点击查看大图 打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖;
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12/22
点击查看大图 打发至湿性发泡
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13/22
点击查看大图 将黄油蛋黄糊从温水中取出,用刮刀搅拌均匀,防止面糊有些会沉底;
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14/22
点击查看大图 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀;
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15/22
点击查看大图 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
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16/22
点击查看大图 翻拌均匀
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17/22
点击查看大图 将完成的面糊从较高处倒入模具中
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18/22
点击查看大图 用一个刮板刮平表面
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19/22
点击查看大图 轻震几下放入一个较深的烤盘中加入40度左右的温水,水高约1.5CM;
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20/22
点击查看大图 放入预热好的烤箱,150度烘烤70分钟。
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21/22
点击查看大图 出炉后从烤盘取出,趁热撕掉油布。
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最后一步
点击查看大图 绵软香甜~
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展开全部22个步骤
发布于 2020-07-29
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