酱爆鱿鱼

米多小鱼

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  把鱿鱼的内层向上，用刀斜批直线，不要切断。

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  把鱿鱼转过90度，与第一步的直线垂直，再批上均匀的直线，完成后，把鱿鱼分割成小块。

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  用白胡椒粉、姜粉、二锅头白酒腌制去腥味，介绍的海鲜去腥小妙招就是用白酒，效果非常好，海虾海鱼通用，不过一定要少量，因为白酒的浓度很高，太多容易在炒菜时起火。

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  先调制好味酱，我用了甜面酱、豆瓣酱各一勺，再加了点ＸＯ酱提鲜（这个不加也可以）。

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  先炒青椒和洋葱，加一小勺盐入味，备用。

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  起油锅，下姜丝爆香，加入鱿鱼，打卷后，加入白酒，注意，加入白酒前先调低点炉温，否则会有火焰出现。

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  加入准备好的味酱，倒入，炒匀。

• 最后一步
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  加入刚才炒好的蔬菜，加适量糖，再调味。

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发布于 2013-08-01

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