上海醉蟹
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
六月黄
4个
、
盐
2~3勺 、
花椒
一小把 、
干辣椒
6-8个 、
桂皮
2片 、
八角
3-5个 、
生姜片
少许
、
花雕酒
半瓶
、
白酒
适量
、
冰糖
适量 、
生抽
少许 、
六月鲜酱油
少许
、
香糟卤
100-150ml
、
大蒜
5-6瓣 、
芹菜梗
少许
、
香菜梗
少许
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 拆绳子,清洗螃蟹,用刷子把外壳和后背刷干净。(小心手不要被大钳子夹到)
-
2/6
点击查看大图 这个图是毛蟹,我加白酒生醉的。菜谱做的是大的六月黄
-
3/6
大火水烧开蒸螃蟹,我做的六月黄比较大的,蒸了10分钟,关火闷了4~5分钟(如果毛蟹要吃熟醉的,蒸6分钟闷5分钟也差不多了)
-
4/6
点击查看大图 准备一个锅(我用的珐琅锅)加入清水到3/4开火加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、冰糖(10颗左右),盐2勺,烧开2分钟。再加入生抽(小汤勺2-3勺),六月鲜(2-3勺),香糟卤(1/3瓶),花雕酒(我大概放了半瓶不到)烧开10分钟后加点大蒜5-6朵,香菜梗和芹菜梗。关火
-
5/6
点击查看大图 自然冷却后把蟹加入汤汁里,加2瓶盖的白酒(高粱酒)封一个保鲜膜再盖上锅盖放冰箱冷藏3天。记得泡一天一夜给螃蟹翻个面继续浸泡。
-
最后一步
点击查看大图 3天到了!哈哈哈弄点白粥搭搭啃啃醉蟹~嗲透嗲透
小贴士
图一图二是毛蟹,菜谱做的是六月黄,个头比较大的
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-07-28
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