酸奶炼乳排包
2.0万人浏览 · 142人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面团部分:
、
高筋面粉
370克 、
杯装酸奶（冷藏）
100克
、
牛奶（冷藏）
90克
、
炼乳
68克
、
全蛋液
38克
、
细砂糖
38克 、
酵母
4克 、
盐
4克 、
黄油（室温软化）
30克
、
装饰部分:
、
全蛋液
适量
、
白芝麻或杏仁片
适量
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 将制作面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放进搅拌桶，注意酵母要和盐、糖分开放置。
-
2/13
点击查看大图 揉至可以拉出粗糙的膜。
-
3/13
点击查看大图 加入室温软化好的黄油，继续揉至完全扩展阶段，可以拉出手套膜。
-
4/13
点击查看大图 将面团整圆，盖保鲜膜室温下进行一发，大概一个小时。
-
5/13
点击查看大图 发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳一下，面团不回缩不塌陷就是发酵好了。
-
6/13
点击查看大图 取出面团，排气后分成均匀的六等份，揉圆盖保鲜膜醒发15分钟。
-
7/13
点击查看大图 取一个小面团，擀成大概25×12㎝的椭圆形。
-
8/13
点击查看大图 横向从下至上卷起，封口捏紧，再滚圆。
-
9/13
点击查看大图 依次放入模具内。我用的20×20㎝的烤盘。根据烤盘大小调整面团数量，烤盘大就多分几个面团，但是一定要深一点。
-
10/13
点击查看大图 放入烤箱，开启发酵功能进行二发。35°发酵45分钟左右。如果没有发酵功能，可在烤箱内放一盘热水制造温度和湿度来发酵。
-
11/13
点击查看大图 发酵至1.5倍大，取出刷一层蛋液，撒上生芝麻。预热烤箱至180度。
-
12/13
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，上下火175°烤25分钟。注意观察上色及时加盖锡纸。具体温度和时间根据自家烤箱情况调整。
-
最后一步
点击查看大图 出炉后放在晾架上晾凉。我的排包有它自己的想法(′ʘ⌄ʘ‵)不过，撕着吃超级满足。
小贴士
如果用自制的发酵酸奶，要多加一些糖。 每种面粉吸水量不同，根据揉面时面团的干湿度来酌情增减液体量或面粉用量。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-07-28
换一个做法相关分类
相关推荐