#爱好组-低筋#芒果慕斯 轻盈如云朵般的夏日优雅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼糕点用小麦粉。
60g
、
鸡蛋
2个 、
白砂糖
50克 、
糖酒液
、
白砂糖
20克 、
水
15克 、
力娇酒
8g
、
芒果慕斯
、
淡奶油
150g克 、
吉利丁
5克 、
蛋黄
1个 、
白葡萄酒
10g 、
芒果酱
30g
、
蛋白霜
、
蛋白
2个约60g 、
白砂糖
90克 、
水
30克 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 鸡蛋使用两个来做蛋糕就已经足够了，我还多做了一份手指饼干。
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2/15
点击查看大图 放蛋白的盆子一定要无油无水，把蛋白跟蛋黄分开
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3/15
点击查看大图 分三次加入40克的糖打发。
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4/15
点击查看大图 蛋黄加十克糖打至发白。
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5/15
点击查看大图 蛋白跟蛋黄放到一起搅拌均匀。
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6/15
点击查看大图 筛入60克的金龙鱼糕点用小麦粉翻拌均匀。可以添加香草精等等，增加香味。
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7/15
点击查看大图 按模具的大小挤出圆形。我用的是四寸的蛋糕模具。剩余的我全都挤成了手指饼干。上下火170到180°烘烤大约八分钟。要根据自己家的烤箱来看，基本上手指饼干的下边缘发黄就差不多了。表面不沾手就差不多了。等它干透了之后就会变得硬一点。
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8/15
点击查看大图 淡奶油120克打至八分发。
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9/15
点击查看大图 放一层手纸蛋糕，刷一层糖酒液，安糖酒液配方，把开水跟糖小火融化，然后再加入酒就可以了。
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10/15
点击查看大图 慕斯部分先将吉利丁泡水。蛋黄加50克的白葡萄酒隔水加热，不停的搅拌。慢慢变得浓稠，大约搅拌两分钟左右。在加入泡软的吉利丁搅拌均匀。淡奶油打发至八成发，加入蛋黄，翻拌均匀，加30克的芒果酱继续翻版均匀
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11/15
点击查看大图 组装的时候是一层收拾蛋糕，加上一层芒果慕斯，中间再加一点儿芒果酱，再加一层芒果慕斯，上面再盖一层手指蛋糕，或者再盖一层其他的蛋糕切片也可以。手指蛋糕的话，一定要刷糖酒液，口感才会好。冰箱冷冻四小时以上
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12/15
点击查看大图 表面的蛋白霜。把蛋白先打至有纹路。水跟糖加热到115°。然后把加热后的糖液慢慢倒入蛋白中，不停的搅打，一直打成鸡尾状。
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13/15
点击查看大图 然后用喷枪把表面烤成焦糖色。
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14/15
点击查看大图 下面加了一层薄脆，上面用马卡龙和冻干草莓做装饰。
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最后一步
点击查看大图 继续放到冰箱中冷冻两小时以上。吃的时候取出先放15到20分钟，再吃的话口感比较好。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-07-28
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