#爱好组-高筋#干果蔓越莓乳酪软欧包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
(波兰种)金龙鱼高筋小麦粉
100g
、
水
100g 、
干酵母
1g
、
（主面团）高筋粉
160g
、
盐
3g 、
糖
28g 、
水
45g 、
淡奶油
45g 、
酵母
2g 、
波兰酵种
100g
、
（奶酪馅）奶油奶酪
100g
、
奶粉
10g 、
糖粉
10g 、
蔓越莓干
适量 、
瓜子仁杏仁片
适量
、
黑白芝麻
适量
烹饪步骤
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1/24
提前一晚做波兰种，先用水把酵母化开
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2/24
再倒入面粉
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3/24
搅拌至无干粉，室温放至表面冒泡后，放入冰箱冷藏过夜
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4/24
第二天取出波兰种，酵种是冒泡的状态，这是有生命力的酵种
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5/24
把主面团材料倒入搅拌桶里
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6/24
再放入波兰酵种
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7/24
开启厨师机高速开始打面
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8/24
搅打至面团光滑成团，能拉出比较细的薄膜
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9/24
揉好的面团滚圆放入干净盒子里
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10/24
盖上盖子进发酵箱28度发酵50分钟左右
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11/24
发酵时来做奶酪馅，把软化好的奶油奶酪和奶粉糖粉混合均匀即可
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12/24
发酵至面团两倍大，手指戳洞不回缩即可
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13/24
面团均分成3个小面团，每一份都擀成长条状
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14/24
盖上保鲜膜松弛15分钟
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15/24
松弛结束把面团擀成长条状
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16/24
奶酪馅放进裱花袋里
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17/24
面团中间挤上奶酪馅和蔓越莓干
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18/24
把两边的面团包裹住馅料，捏紧收口！
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19/24
把面团收口朝上放进干果堆里，让表面蘸满干果
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20/24
整形完的三个面团
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21/24
放入发酵箱35度湿度80%发酵至面团1.5倍大
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22/24
放入预热好的烤箱里180度烘烤18分钟
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23/24
烘烤结束，取出面包晾凉
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最后一步
切开后，面包组织炒鸡柔软，还有满满乳酪馅！
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2020-07-28
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