#爱好组-高筋#干果蔓越莓乳酪软欧包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
(波兰种)金龙鱼高筋小麦粉
100g
、
水
100g 、
干酵母
1g
、
(主面团)高筋粉
160g
、
盐
3g 、
糖
28g 、
水
45g 、
淡奶油
45g 、
酵母
2g 、
波兰酵种
100g
、
(奶酪馅)奶油奶酪
100g
、
奶粉
10g 、
糖粉
10g 、
蔓越莓干
适量 、
瓜子仁杏仁片
适量
、
黑白芝麻
适量
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 提前一晚做波兰种,先用水把酵母化开
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2/24
点击查看大图 再倒入面粉
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3/24
点击查看大图 搅拌至无干粉,室温放至表面冒泡后,放入冰箱冷藏过夜
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4/24
点击查看大图 第二天取出波兰种,酵种是冒泡的状态,这是有生命力的酵种
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5/24
点击查看大图 把主面团材料倒入搅拌桶里
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6/24
点击查看大图 再放入波兰酵种
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7/24
点击查看大图 开启厨师机高速开始打面
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8/24
点击查看大图 搅打至面团光滑成团,能拉出比较细的薄膜
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9/24
点击查看大图 揉好的面团滚圆放入干净盒子里
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10/24
点击查看大图 盖上盖子进发酵箱28度发酵50分钟左右
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11/24
点击查看大图 发酵时来做奶酪馅,把软化好的奶油奶酪和奶粉糖粉混合均匀即可
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12/24
点击查看大图 发酵至面团两倍大,手指戳洞不回缩即可
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13/24
点击查看大图 面团均分成3个小面团,每一份都擀成长条状
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14/24
点击查看大图 盖上保鲜膜松弛15分钟
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15/24
点击查看大图 松弛结束把面团擀成长条状
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16/24
点击查看大图 奶酪馅放进裱花袋里
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17/24
点击查看大图 面团中间挤上奶酪馅和蔓越莓干
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18/24
点击查看大图 把两边的面团包裹住馅料,捏紧收口!
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19/24
点击查看大图 把面团收口朝上放进干果堆里,让表面蘸满干果
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20/24
点击查看大图 整形完的三个面团
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21/24
点击查看大图 放入发酵箱35度湿度80%发酵至面团1.5倍大
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22/24
点击查看大图 放入预热好的烤箱里180度烘烤18分钟
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23/24
点击查看大图 烘烤结束,取出面包晾凉
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最后一步
点击查看大图 切开后,面包组织炒鸡柔软,还有满满乳酪馅!
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2020-07-28
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