#爱好组-高筋#奶香紫薯蘑菇云面包
-
1/20
点击查看大图 面团材料准备好，夏天揉面的水一定要提前放冰箱冷冻到有冰渣，面粉也提前放冰箱冷藏最少一小时，鸡蛋也一定要冷藏的，用面包机揉面的话面包桶提前冷冻一小时，不要嫌麻烦！如果都用常温的材料，夏天气温高面还没揉好，面团就发起来了，你的面包很难成功
-
2/20
点击查看大图 黄油以外所有材料投入打面缸，注意盐与酵母分开，先慢速搅打到无干粉状态以后转快速搅打
-
3/20
点击查看大图 搅打到这种厚膜状态加入软化的黄油，先慢速黄油与面团充分融合以后转快速搅打
-
4/20
点击查看大图 能撑出这种薄而有韧性的膜，打面结束
-
5/20
点击查看大图 面团收圆，放入盆中盖保鲜膜室温进行基础发酵，时间大约40-50分钟，注意一定要把面团表面整理光滑，这样可以让面团发酵均匀
-
6/20
点击查看大图 200克蒸熟的紫薯趁热放入盆中，加入20克黄油，20克细砂糖
-
7/20
点击查看大图 戴手套抓匀，紫薯软烂没有硬颗粒即可
-
8/20
点击查看大图 平均分成九等份揉圆备用
-
9/20
点击查看大图 面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳洞，面团面团不塌陷，洞口不回缩，基础发酵结束
-
10/20
点击查看大图 把面团均分成九等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
-
11/20
点击查看大图 松弛完毕，取一小面团按扁排气光滑面朝外包入一个紫薯馅，像包包子一样包好
-
12/20
点击查看大图 包好以后依次摆放到烤盘里，温暖处进行二次发酵，时间大约40分钟，没有淋膜纸膜直接放不粘烤盘就可以
-
13/20
点击查看大图 这时候我们来制作炼乳皮，50克炼乳，50克牛奶，50克金龙鱼蛋糕粉用蛋抽搅拌均匀即可
-
14/20
点击查看大图 装入裱花袋备用
-
15/20
点击查看大图 这是面团发好的样子，面团发酵到明显变胖，手指轻按不马上回弹，但是手指又能感觉到面团的张力，快发酵好的时候预热烤箱，上火200，下火190
-
16/20
点击查看大图 表面均匀挤上炼乳皮
-
17/20
点击查看大图 表面筛上紫薯粉
-
18/20
点击查看大图 送入提前预热好的烤箱中层，烘烤15-18分钟，每台烤箱温度不同，时间和烘烤时间仅供参考
-
19/20
点击查看大图 出炉震下烤盘，面包马上放烤网凉凉
-
最后一步
点击查看大图 是不是很梦幻很漂亮很有食欲啊~
夏天温度高，做面包好发酵，但是！夏天温度高，是不是发现面团还没揉好就已经发酵了，揉好久也不出膜，面团湿软粘手，导致做出的面包组织不绵密，口感不松软，面包老化很快，掉渣渣，所以夏天做面包，一定要预防面团温度高，材料一定要冰冰的，所有液体提前冷藏，面粉也要冷冻一下，面包桶提前冷冻，厨师机揉面可以打面桶外边包冰袋来降温，面团揉的好，你的面包就成功了一半
展开全部20个步骤
发布于 2020-07-28
换一个做法