绿豆冰糕-夏季必备中式糕点
-
1/16
点击查看大图 做最基础绿豆糕的食材非常简单:去皮绿豆、黄油、炼乳。如果你买得到去皮绿豆是最好,要不然你就要手动浸泡绿豆手动搓皮。当然带皮做不是不可以,知识口感就会很粗糙。
-
2/16
点击查看大图 绿豆/去皮绿豆需要提前浸泡八小时左右(你隔夜浸泡就好啦~),一定要泡透!
-
3/16
点击查看大图 泡透的绿豆用手稍稍用力一捏应该是可以捏碎的,如果还不能捏碎,就再泡一会儿,真的泡透的话之后蒸煮碾碎都会轻松很多,反正都泡这么久了,不差这么一会儿。
-
4/16
点击查看大图 泡好的绿豆上锅大火大气蒸25分钟。这里我就是拿了一个锅子隔水蒸,因为量不多,省事儿,当然你也可以拿那种蒸炉蒸锅什么的,都可以,看你方便咯!
-
5/16
点击查看大图 蒸好的绿豆应该是非常软的,用手轻轻一捏就变成泥的那种,这样子才可以,不行的话就多蒸一会儿。(用手测试捏豆子的时候小心烫手!!!)
-
6/16
点击查看大图 下一个步骤就是过筛!我建议趁热过筛,但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊,稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里,手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心,有点费力费时(你泡的越透蒸的越糯,这一步就越容易)。
-
7/16
点击查看大图 太烫上不了手,就用勺子一点点弄,耐心点!好汤还需要慢火炖,好糕点就要慢慢来,精细到每一步。反正过筛完的绿豆应该是非常细腻的绿豆粉状就对了。
-
8/16
点击查看大图 黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细当然,如果你比较懒,也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉,但是我真心告诉你们,打出来的粉没有过筛的细,成品的口感也是差了一个级别的,因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛~所以用手用机器你们就自己决定了哈,我该说的都告诉你们了。
-
9/16
点击查看大图 研磨过筛完,中火起锅烧热锅子(保持中小火,因为你不想要烧糊),锅子热了加入绿豆粉和黄油。
-
10/16
点击查看大图 黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细。然后就可以放入炼乳了,放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈,然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
-
11/16
点击查看大图 然后就可以放入炼乳了,放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈,然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
-
12/16
点击查看大图 翻炒好的绿豆应该是成泥装,带点细沙的那种。整体感觉应该是用力压可以粘在一起,可是稍微捣鼓一下又会散开的那种。总之你炒到这个程度就是好了!
-
13/16
点击查看大图 稍稍冷却一下之后,你就可以压模了~我这里就拿了一个最基础的绿豆糕模具给你们看个样子。记得要压实啊!不然会有细小缺口,就不是很好看。
-
14/16
点击查看大图 模具千千万,你想选啥就选啥,某宝上多得是,入手一套就可以翻出很多花样!
-
15/16
点击查看大图 压好模具的绿豆糕虽然说可以直接吃了,但是我强烈建议你冰箱冷藏一会儿再吃,你会发现新大陆!冷藏过的绿豆糕就像那种口感非常紧实冰糕一样!真的比一般温热/常温的绿豆糕好吃百倍!
-
最后一步
点击查看大图 好了,做法其实很简单,但是要做出好吃的绿豆冰糕其实就是细节!细节决定成败~最后可以自己加点点缀哦!送人待客自己吃,都超有面子的,而且夏季来一块,绝对满足感爆棚!吃去吧~
#绿豆和去皮绿豆 去皮绿豆一般超市没有的话,某宝肯定有!你要是不死心一定要用带皮的,我也不拦着你,你自己试过对比过就知道我说的口感差异了。 #糖太多?油太多? 我知道我用的炼乳和黄油还是挺多的,但是!黄油放少了不能成泥,口感达不到,炼乳(也就是糖)的部分,甜度可以自己控制,我也说过了,每个人的口味不同,这里就别和我扛了好波?你要是真的两个都要少加,去吧,我不拦你,反正口感不一样。我是过来人,听我的,没错的。 你要是真的嫌不健康,那就右上角叉叉点出去,我不留你。 #炼乳 没有炼乳的放糖,放蜂蜜什么别的可以么?我说不可以你真的不会加?我放炼乳是因为我觉得各种糖类试过之后觉得炼乳口味最好,你要加别的糖类当然可以,但是味道肯定有差别对不对,这个差别的味道你喜欢就喜欢,不喜欢就是不喜欢,自己改自己调整就可以了嘛~你自己想一下炼乳蜂蜜白砂糖的味道一样么?是不是?
展开全部16个步骤
发布于 2020-07-28
换一个做法