绿豆冰糕-夏季必备中式糕点
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做最基础绿豆糕的食材非常简单：去皮绿豆、黄油、炼乳。如果你买得到去皮绿豆是最好，要不然你就要手动浸泡绿豆手动搓皮。当然带皮做不是不可以，知识口感就会很粗糙。
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绿豆/去皮绿豆需要提前浸泡八小时左右（你隔夜浸泡就好啦～），一定要泡透！
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泡透的绿豆用手稍稍用力一捏应该是可以捏碎的，如果还不能捏碎，就再泡一会儿，真的泡透的话之后蒸煮碾碎都会轻松很多，反正都泡这么久了，不差这么一会儿。
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泡好的绿豆上锅大火大气蒸25分钟。这里我就是拿了一个锅子隔水蒸，因为量不多，省事儿，当然你也可以拿那种蒸炉蒸锅什么的，都可以，看你方便咯！
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蒸好的绿豆应该是非常软的，用手轻轻一捏就变成泥的那种，这样子才可以，不行的话就多蒸一会儿。（用手测试捏豆子的时候小心烫手！！！）
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下一个步骤就是过筛！我建议趁热过筛，但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊，稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里，手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心，有点费力费时（你泡的越透蒸的越糯，这一步就越容易）。
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太烫上不了手，就用勺子一点点弄，耐心点！好汤还需要慢火炖，好糕点就要慢慢来，精细到每一步。反正过筛完的绿豆应该是非常细腻的绿豆粉状就对了。
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黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉，再和绿豆粉翻炒一下，这里不需要炒的特别仔细当然，如果你比较懒，也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉，但是我真心告诉你们，打出来的粉没有过筛的细，成品的口感也是差了一个级别的，因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛～所以用手用机器你们就自己决定了哈，我该说的都告诉你们了。
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研磨过筛完，中火起锅烧热锅子（保持中小火，因为你不想要烧糊），锅子热了加入绿豆粉和黄油。
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黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉，再和绿豆粉翻炒一下，这里不需要炒的特别仔细。然后就可以放入炼乳了，放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈，然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
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然后就可以放入炼乳了，放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈，然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
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翻炒好的绿豆应该是成泥装，带点细沙的那种。整体感觉应该是用力压可以粘在一起，可是稍微捣鼓一下又会散开的那种。总之你炒到这个程度就是好了！
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稍稍冷却一下之后，你就可以压模了～我这里就拿了一个最基础的绿豆糕模具给你们看个样子。记得要压实啊！不然会有细小缺口，就不是很好看。
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模具千千万，你想选啥就选啥，某宝上多得是，入手一套就可以翻出很多花样！
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压好模具的绿豆糕虽然说可以直接吃了，但是我强烈建议你冰箱冷藏一会儿再吃，你会发现新大陆！冷藏过的绿豆糕就像那种口感非常紧实冰糕一样！真的比一般温热/常温的绿豆糕好吃百倍！
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最后一步
好了，做法其实很简单，但是要做出好吃的绿豆冰糕其实就是细节！细节决定成败～最后可以自己加点点缀哦！送人待客自己吃，都超有面子的，而且夏季来一块，绝对满足感爆棚！吃去吧～
展开全部16个步骤
发布于 2020-07-28
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