#夏日消暑,非它莫属#晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
红薯粉
1碗 、
清水
5碗 、
盐
5克 、
蒜
2瓣 、
红小米辣
1
、
熟的白芝麻
1小勺
、
花生油
2勺 、
生抽
1勺 、
盐,黑胡椒
各适量
、
蜂蜜
半勺 、
柠檬
1/3个 、
小葱
1根 烹饪步骤
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点击查看大图 小碗盛1碗红薯粉,准备一个大碗
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2/11
点击查看大图 将红薯粉倒入大碗中,再用同一个小碗量入1碗清水(还有4碗水待用)用刮刀搅拌混合均匀成淀粉水,红薯粉完全溶解没有颗粒
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3/11
点击查看大图 取不粘锅,用相同的小碗量入4碗清水
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点击查看大图 再将调好的淀粉水过滤到锅中,加入1勺盐,给凉粉加点底味
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点击查看大图 这时再开火,中小火开始煮,一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌,使淀粉水均匀受热,也防止淀粉糊粘锅变焦
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点击查看大图 注意观察,锅中的淀粉水开始慢慢变粘稠、熟化,由原来的白色变成透明色,用刮刀挑起来,淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态,就可以关火。
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7/11
点击查看大图 模具内壁刷油,煮好的淀粉糊倒入模具里,刮平整,放置晾凉,凉粉白胚就做好了
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8/11
点击查看大图 调料汁:蒜瓣放入钵中捣碎,红辣椒切圈、葱白切末放入钵中,加入一小勺熟的白芝麻,再烧一勺热油浇入,然后加入生抽、盐,黑胡椒,蜂蜜各适量,挤入柠檬汁,搅拌均匀待用
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点击查看大图 晾凉的凉粉倒扣在切熟食的菜板上,脱模
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点击查看大图 切小块装盘
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最后一步
点击查看大图 浇上调好的料汁,再撒上一些葱花拌匀即可食用。
小贴士
▽ tips 建议最好买农家自制的红薯粉,那是百分百纯红薯磨浆晒制的,色泽虽然不会很洁白,带有粉灰色,说明是没有加漂白剂漂白过
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展开全部11个步骤
发布于 2020-07-27
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