自制冰淇淋简易版~焦糖海盐味更好吃
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材称重备用；
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点击查看大图 A:糖浆和淡奶油拌匀，备用；B:20g牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀备用；C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，备用。3、把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。
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点击查看大图 4、①先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。②再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀，焦糖酱完成。③把锅重新中火加热，倒入460g牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。
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点击查看大图 5、混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。（若混合物有结块，可加一步过滤。）6、将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具中。7、把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。
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最后一步
点击查看大图 做好的焦糖酱也可以留出少许，淋在挖好的冰淇淋球上，卖相更诱人。
小贴士
甘汁园小贴士： 1. 焦糖的用途很广，包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。 2.此配方做出来的冰淇淋，因为没有添加任何添加剂，也没使用蛋黄做乳化剂，所以质地偏软，有微微的冰晶颗粒，口感清爽，咸甜平衡，还有一点儿芝士的酸味，很好吃。 3、冷冻后分次搅拌，可防止冰淇淋上面有冰渣。口感更好。
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发布于 2020-07-27
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