家常版酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 菜场买一条黑鱼（草鱼也可以，我个人比较喜欢黑鱼》老板杀好，还可以切鱼片很方便，把鱼骨拿出来清洗干净，放一勺盐在抓洗干净装盘中
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点击查看大图 鱼片也一样，先清水洗，洗好放勺盐抓洗干净，装盘中（为什么放盐呢，放点盐可以清洗的更干净，也会让鱼片不容易散）
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点击查看大图 鱼片中放入适量盐，料酒，胡椒粉，姜丝，抓匀
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点击查看大图 放入蛋清，和生粉抓匀，研制10分钟（这一步可以和上面那一步一起完成）
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点击查看大图 锅入油，放入鱼骨煎至两面微黄
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点击查看大图 这样就可以了，把鱼骨装盘
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点击查看大图 在留下的底油放入大蒜炒香
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点击查看大图 倒入酸菜和一大颗生姜翻炒一会，加点料酒和白醋翻炒
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点击查看大图 倒入鱼骨
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点击查看大图 加开水末过鱼骨（我个人觉得烧鱼不要加冷水，加开水会没有腥味）
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点击查看大图 水开，入味（我煮了5分钟左右）捞出装盘，留汤汁煮鱼片
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点击查看大图 鱼片一片片放进去，先不要搅拌它，等它呈现了在去动
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点击查看大图 用捞勺背面轻轻推着就好了
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点击查看大图 一分钟左右就可以了
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点击查看大图 出锅转盘，倒入汤汁，最后切点蒜末，零点热油体香
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点击查看大图 最后撒上香菜段就好了
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最后一步
点击查看大图 我酸菜就是菜场看见买的这个，一点点辣，孩子吃刚好
小贴士
一：酸菜鱼大家喜欢草鱼就用草鱼，喜欢黑鱼就用黑鱼，没有规定要用什么鱼的 二：酸菜如果家里有自己腌制的就用自己腌制的，好吃一点，我炒酸菜放醋是为了提酸 三：喜欢吃辣的可以放点泡椒，如果还喜欢麻的，花椒也加几颗 其实酸菜鱼辣才好吃，但是娃娃不吃辣，只能用菜场买的酸菜包了！
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发布于 2020-07-26
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