家常版酸菜鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 菜场买一条黑鱼(草鱼也可以,我个人比较喜欢黑鱼》老板杀好,还可以切鱼片很方便,把鱼骨拿出来清洗干净,放一勺盐在抓洗干净装盘中
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点击查看大图 鱼片也一样,先清水洗,洗好放勺盐抓洗干净,装盘中(为什么放盐呢,放点盐可以清洗的更干净,也会让鱼片不容易散)
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点击查看大图 鱼片中放入适量盐,料酒,胡椒粉,姜丝,抓匀
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点击查看大图 放入蛋清,和生粉抓匀,研制10分钟(这一步可以和上面那一步一起完成)
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点击查看大图 锅入油,放入鱼骨煎至两面微黄
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点击查看大图 这样就可以了,把鱼骨装盘
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点击查看大图 在留下的底油放入大蒜炒香
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点击查看大图 倒入酸菜和一大颗生姜翻炒一会,加点料酒和白醋翻炒
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点击查看大图 倒入鱼骨
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点击查看大图 加开水末过鱼骨(我个人觉得烧鱼不要加冷水,加开水会没有腥味)
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点击查看大图 水开,入味(我煮了5分钟左右)捞出装盘,留汤汁煮鱼片
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点击查看大图 鱼片一片片放进去,先不要搅拌它,等它呈现了在去动
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点击查看大图 用捞勺背面轻轻推着就好了
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点击查看大图 一分钟左右就可以了
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点击查看大图 出锅转盘,倒入汤汁,最后切点蒜末,零点热油体香
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点击查看大图 最后撒上香菜段就好了
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最后一步
点击查看大图 我酸菜就是菜场看见买的这个,一点点辣,孩子吃刚好
小贴士
一:酸菜鱼大家喜欢草鱼就用草鱼,喜欢黑鱼就用黑鱼,没有规定要用什么鱼的 二:酸菜如果家里有自己腌制的就用自己腌制的,好吃一点,我炒酸菜放醋是为了提酸 三:喜欢吃辣的可以放点泡椒,如果还喜欢麻的,花椒也加几颗 其实酸菜鱼辣才好吃,但是娃娃不吃辣,只能用菜场买的酸菜包了!
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发布于 2020-07-26
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