醇香芝士乳酪蛋糕～果多多
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点击查看大图 除蛋白以外的用料
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点击查看大图 奶油奶酪室温软化黄油 加牛奶刮刀隔热水搅拌至顺滑， 锅中倒入清水烧至温热60度左右的样子
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点击查看大图 冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分离出来，两个无油无水的容器
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点击查看大图 如图 如图 ⚠️不停搅拌至没有颗粒的顺滑状态，可以连盆坐在温水盆里， 出现颗粒随时搅拌至顺滑
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点击查看大图 把蛋黄打散分别加入黄油奶酪糊 搅拌至顺滑细腻
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点击查看大图 再筛入低筋面粉。用手动打蛋器划Z字型混合搅拌均匀无颗粒顺滑细腻的状态。再放回之前热水中保温。
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点击查看大图 蛋白提前放冰箱冷藏20分，然后取出滴入柠檬汁
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点击查看大图 加入1/3白糖
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点击查看大图 低速打至湿性发泡拉起大弯钩具有流动性～再加入剩下的糖，中速打至顺滑
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点击查看大图 如图 至大弯钩状态，晃动蛋盆蛋白可缓慢流动
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点击查看大图 打好的 蛋白和混合好的奶酪糊 蛋黄糊要时不时搅拌均匀无颗粒，如果发现变得粗糙，继续隔热水里搅拌一下，
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点击查看大图 加入之前混合好的蛋黄奶酪糊翻拌均匀 注意⚠️不要翻拌过度，动作要快，此时上下火120度预热烤箱，烤盘内放入两碗50度左右热水，水不能太少 ，过烤盘一半以上，否则会烤干
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点击查看大图 刮刀翻拌均匀 后。倒入磨具， 磨具提前刷一层黄油或玉米油 ， 倒入蛋糕糊后震几下震出气泡 别用力太大 容易出层， 用锡纸包裹，包个两三层，为了防止一会水浴的时候进水， 大烤盘提前取出来，倒入没过磨具3厘米左右的水，水太少容易烧干，把包有几层锡纸的磨具坐进放好水的烤盘里，开始预热烤箱……120度
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点击查看大图 烤箱预热好，磨具坐烤盘一起放入预热好的烤箱
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点击查看大图 120度5分钟后，转110度50分钟.最后转150度，5分钟烤至上色
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点击查看大图 出炉啦，小心烫手，放入冰箱冷藏一夜 口味更佳
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点击查看大图 脱膜后，水果装饰，筛奶粉或糖粉
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点击查看大图 装盘……
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最后一步
点击查看大图 美味无需等待～不辜负在最好的时光里，遇见美食的精致
⚠️蛋清分离出来需要冷藏一下！蛋黄奶酪糊翻拌均匀后，连盆放入之前的热水保温，然后再打蛋白，期间时不时观察一下蛋黄奶酪糊 如果出现颗粒继续搅打顺滑，冰箱密封保存，冷藏一晚 享用最佳！小帖士：用一根牙签扎进去，取出后没有粘挂太多蛋糕即是烤熟了
展开全部19个步骤
发布于 2020-07-26
换一个做法