鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包
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时间：30分钟
食材清单
面皮部分
、
中筋面粉
260克 、
酵母
3克 、
白糖
2克 、
牛奶或者水
130-140毫升
、
玉米油
3克 、
肉馅部分
、
肉馅
100克 、
面酱
1勺 、
姜粉
2克
、
白胡椒粉
2克
、
老抽
0.5勺 、
生抽
2勺 、
白糖
勺 、
芝麻香油
一勺
、
葱
3根 、
姜
3片 、
花椒
20粒 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味
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2/19
点击查看大图 肉馅100克，尽量剁碎一点
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3/19
点击查看大图 锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉
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4/19
点击查看大图 炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）
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5/19
点击查看大图 晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀
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6/19
点击查看大图 分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次
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7/19
点击查看大图 加入了点香菜配色，（因孩子不吃葱，其实加葱是最好吃的哦）
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8/19
点击查看大图 最后滴入香油，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
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9/19
点击查看大图 面粉260克+3克酵母+2克白糖混合成团
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10/19
点击查看大图 成团后加入一点玉米油，揉至面团光滑
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11/19
点击查看大图 面团一分为二，剩余一块先用保鲜膜包起来防止变干
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12/19
点击查看大图 搓成长条，分成十个面剂子（每个大概20-25克之间）擀皮，中间厚两边略薄，用自己的手法包起来
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13/19
点击查看大图 28寸的锅，包了两盘，共20个小包子
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14/19
点击查看大图 包完以后盖上盖子发酵
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15/19
点击查看大图 如图！上面是发酵好的，发酵好的包子明显变大，变轻，轻轻按压会回弹
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16/19
点击查看大图 冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟
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17/19
点击查看大图 关火后停不到一分钟左右快速拿起锅盖，散热气
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18/19
点击查看大图 鲜嫩多汁，松软超级香
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最后一步
点击查看大图 两口一个，大人小孩吃不够
小贴士
1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软 2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位 3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的） 4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜
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展开全部19个步骤
发布于 2020-07-25
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