#爱好组-高筋#坚果巧克力咖啡吐司 香软浓郁
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时间：30分钟
食材清单
金龙鱼高筋小麦粉。
220
、
鸡蛋。
一个
、
白砂糖。
50g
、
牛奶
100毫升 、
酵母。
3g
、
盐
3克 、
黄油
20克 、
液种
、
金龙鱼高筋小麦粉。
35g
、
水
35g 、
酵母
2g 、
咖啡巧克力酱。
、
奶油
30克 、
巧克力65%
20克
、
黑咖啡
5g 、
柠檬糖浆
5g
、
伏特加
10g 、
水
10克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 主要食材合影。
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2/16
点击查看大图 液种的制作，将同比例的金龙鱼高筋小麦粉和水酵母混合均匀后，放到冰箱冷藏发酵12小时以上即可使用。
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3/16
点击查看大图 把液种和除黄油和盐之外的食材加入到厨师机中，工作打到出膜。
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4/16
点击查看大图 加入盐和黄油。继续打到手套膜
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5/16
点击查看大图 坚果可以到烤箱中一百五十度五分钟左右
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点击查看大图 巧克力20g，奶油20克，5克的咖啡，10克的水，5克的柠檬糖浆。液体先加热，把巧克力直接放到加热过的液体中，之后就会融化。状态比较浓稠，流动性较差，如果太稠的话可以稍微再加一点水。
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7/16
点击查看大图 面团十分28°，发酵50分钟到一小时，至大约两倍大。
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8/16
点击查看大图 排气后放置15分钟。再用擀面杖擀开。
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9/16
点击查看大图 刷上巧克力酱。
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10/16
点击查看大图 撒上干果。
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11/16
点击查看大图 从一端卷起。
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12/16
点击查看大图 用刀子切开三半，头部不切断，然后编成麻花，尽量把有巧克力酱的部分漏在外面。
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13/16
点击查看大图 模具一定要提前刷油或铺油纸，把面团放入其中35度湿度70%发大约40分钟左右。
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14/16
点击查看大图 发到9分满
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15/16
点击查看大图 上火160度下火180度，中下层35分钟左右
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最后一步
点击查看大图 完成之后，把剩余的巧克力上可以刷到表面再撒一点干果
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展开全部16个步骤
发布于 2020-07-24
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