蛋糕卷
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点击查看大图 准备好材料、工具，分离蛋清蛋黄。分离的蛋清可先放入冰箱冷冻（更易打发蛋白）
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点击查看大图 蛋黄糊制作：分离的蛋黄里倒入牛奶（60g），玉米油（40g），用手动打蛋器搅拌至完全融合。
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点击查看大图 筛入低粉（60g），继续搅拌融合
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点击查看大图 融合的状态如上图，液体滴落时纹路很快消失。然后盖上保鲜膜，放置一旁，再进行后续的蛋白打发。
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点击查看大图 从冰箱取出冷冻的蛋清，并准备好60g细砂糖
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点击查看大图 倒入（1g）白醋，先高速打发约十秒至呈大气泡后，再加入1/3细砂糖继续打发。
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点击查看大图 待蛋清变白并出现纹路时加入剩下一半的细砂糖
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点击查看大图 当蛋白打发到出现阻力，纹路不消失的状态，再加入余下的细砂糖继续打发至湿性发泡，即蛋白能拉出弯勾。
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点击查看大图 可以再将边缘未被充分搅打的部分，用刮刀刮到中间，然后打蛋器要垂直并低速搅拌一两分钟。这样可以使蛋白更细腻。
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点击查看大图 最终的湿性发泡状态图开始预热烤箱150°C ，5-10min
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点击查看大图 用刮刀分1/3部分到蛋黄糊中翻拌至完全融合（如下图）
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点击查看大图 再将其倒入蛋白中翻拌均匀，这里搅拌必须要注意翻拌的方法。
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点击查看大图 翻拌融合后的状态
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点击查看大图 再倒入28cm的方形烤盘中，再左右摇晃至蛋糕糊四周都分布均匀。轻震两下，震出大气泡。放入烤箱中层150°C，30min之后将上管调至180°C，3-5min，使表皮上色变厚，这样卷的时候不容易粘油纸而掉皮。
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将烤好的蛋糕取出晾置3min，再倒扣撕掉油布/油纸，然后再翻转过来放到干净的油纸上继续晾凉。（即正面朝上）
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最后一步
打发奶油（淡奶油300g，糖粉24g，一小撮盐），打发到8分（奶油提起呈尖角直立）。然后将晾至温热的蛋糕卷胚底面再次翻转过来，给底面抹匀奶油，放上适量的芒果粒。最后从下向上卷起即可。
因为一个人做，不太方便拍蛋糕的卷法，如果是新手建议再参考一下网上卷法的详细教程。
展开全部16个步骤
发布于 2020-07-23
换一个做法-
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