酱香饼之灵魂~~万用酱
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点击查看大图 把香料洗干净,放水煮出味道
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点击查看大图 隔渣
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点击查看大图 留香料水放凉备用
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点击查看大图 准备酱料
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点击查看大图 把酱料全部放到一起,搅拌均匀
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点击查看大图 把香料水,鸡粉,糖倒进酱料里搅拌均匀至融合(香料水我没称重,这个自己看着放,我这放了三分之二,酱不要调太稀了,如果不够稀,后期用的时候可以加水煮开来调整的)
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点击查看大图 虾米用热水泡十分钟,洗干净,抓一下水,剁碎
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点击查看大图 红葱头和蒜米也剁碎
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点击查看大图 蒜末,葱末,虾米剁碎,备用
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点击查看大图 起锅烧油
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点击查看大图 油热(大约一百度油温,不宜高温)先下去蒜末,中小火炸制一分钟左右(用锅铲不停地铲动,要到底哦)
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点击查看大图 接着下入葱末,继续铲
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点击查看大图 待葱末,蒜末开始浮面时
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点击查看大图 下入虾米继续炒制
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点击查看大图 待水份蒸发得差不多了,这时候会起很多泡泡,说明水份很少了,但不要炸制得太干(如果这时候加入辣椒面和芝麻炒制一下,再调个味,会是一款不错的辣椒酱)
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点击查看大图 先关掉火,倒入酱料(也可以不关火,转小火,要边倒边搅动,我这量有点多,我是关了火,把酱料倒进去,把酱料盆里的酱料刮干净倒进去)
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点击查看大图 中小火炒制(容易糊,最好用小火),期间不停搅动,用锅铲铲到底,不然就糊了
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点击查看大图 把酱料煮开,炒香(这时的酱料会比倒入时稠一些,不断冒泡),酱料倒进去到起锅我大概炒了十五分钟(要看你的酱料多少,火力大小绝定的)别炒过了
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点击查看大图 出锅,找个无水的盆装起来,这时候很烫的,不要用保鲜盒
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点击查看大图 到做饼用的时候可以根据酱的浓稠度调整,加水煮调至合适的浓稠度,不够咸可以加点鸡粉,酱油进去
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最后一步
点击查看大图 完成
这酱可以做酱香饼,也可以用来做手抓饼(手抓饼煎好,抹酱,再卷东西),还可以用来焖牛腩,焖鸭等。做蒸凤爪也可以(炸凤爪,放姜葱蒜,豆豉,加酱,再调味,再加点淀粉拌均匀,蒸熟就可以了)。口味可以根据自己的口味调整,喜欢辣的可以多加点辣椒酱
展开全部21个步骤
发布于 2020-07-23
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20240817 星期六 农历七月十四 做自己爱吃的早餐 周六早安! 早餐 1、绿豆百合红枣汤 今天用炖锅炖的绿豆百合红枣 快煮1小时 2、卤蛋 卤蛋小鸡蛋18至20个用冷水煮开后中火煮4分钟 用冷水浸过后用两只不锈钢盆盖住把鸡蛋上下摇七八下,注意不要摇很大力气,壳马上完整的剥出壳来 卤料:花椒1小撮,八角二个桂皮一片香叶二张冰糖少许 生抽75毫升,老抽和料酒5毫升,纯净水750 毫升,一起煮开 煮开后放剥好的鸡蛋和茶叶再次煮开焖过夜就好 早上起来煮一下即可 3、西兰花鸡肉饭团 鸡胸肉煎至两面金黄切成小粒 西兰花放入开水中加少量盐和几点橄榄油焯水后捞出,西兰花的花切下备用,西兰的梗和鸡胸肉颗粒用少许黑胡椒海盐拌一下。米饭烧的时候加藜麦,饭烧熟后加少许盐和西兰花的花末滴了几点橄榄油一起拌匀我加了芝麻,用保鲜袋先放米饭,加入拌好的鸡胸肉上面再加上米饭,双手合拢将饭团整圆形。估计加海苔也好吃的。 蒸玉米🌽红薯🍠 甜瓜和鲜牛奶🥛
零腹担吃夜宵 嗨fun暑假 B妈小厨