酱香饼之灵魂~~万用酱
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点击查看大图 把香料洗干净，放水煮出味道
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点击查看大图 隔渣
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点击查看大图 留香料水放凉备用
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点击查看大图 准备酱料
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点击查看大图 把酱料全部放到一起，搅拌均匀
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点击查看大图 把香料水，鸡粉，糖倒进酱料里搅拌均匀至融合（香料水我没称重，这个自己看着放，我这放了三分之二，酱不要调太稀了，如果不够稀，后期用的时候可以加水煮开来调整的）
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点击查看大图 虾米用热水泡十分钟，洗干净，抓一下水，剁碎
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点击查看大图 红葱头和蒜米也剁碎
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点击查看大图 蒜末，葱末，虾米剁碎，备用
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点击查看大图 起锅烧油
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点击查看大图 油热（大约一百度油温，不宜高温）先下去蒜末，中小火炸制一分钟左右（用锅铲不停地铲动，要到底哦）
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点击查看大图 接着下入葱末，继续铲
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点击查看大图 待葱末，蒜末开始浮面时
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点击查看大图 下入虾米继续炒制
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点击查看大图 待水份蒸发得差不多了，这时候会起很多泡泡，说明水份很少了，但不要炸制得太干（如果这时候加入辣椒面和芝麻炒制一下，再调个味，会是一款不错的辣椒酱）
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点击查看大图 先关掉火，倒入酱料（也可以不关火，转小火，要边倒边搅动，我这量有点多，我是关了火，把酱料倒进去，把酱料盆里的酱料刮干净倒进去）
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点击查看大图 中小火炒制（容易糊，最好用小火），期间不停搅动，用锅铲铲到底，不然就糊了
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点击查看大图 把酱料煮开，炒香（这时的酱料会比倒入时稠一些，不断冒泡），酱料倒进去到起锅我大概炒了十五分钟（要看你的酱料多少，火力大小绝定的）别炒过了
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点击查看大图 出锅，找个无水的盆装起来，这时候很烫的，不要用保鲜盒
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点击查看大图 到做饼用的时候可以根据酱的浓稠度调整，加水煮调至合适的浓稠度，不够咸可以加点鸡粉，酱油进去
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最后一步
点击查看大图 完成
这酱可以做酱香饼，也可以用来做手抓饼（手抓饼煎好，抹酱，再卷东西），还可以用来焖牛腩，焖鸭等。做蒸凤爪也可以（炸凤爪，放姜葱蒜，豆豉，加酱，再调味，再加点淀粉拌均匀，蒸熟就可以了）。口味可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多加点辣椒酱
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发布于 2020-07-23
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