#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司
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时间：30分钟
食材清单
波兰种
、
金龙鱼面包用高筋面粉
60克
、
酵母
1克 、
水
60克 、
主面团
、
金龙鱼面包用高筋面粉
220克
、
牛奶
75克 、
酵母
3克 、
鸡蛋液
40克 、
糖
25克 、
盐
2克 、
黄油
25克 、
奶酥
、
糖
30克 、
黄油
60克 、
鸡蛋液
10克 、
奶粉
50克 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 所用食材
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2/22
点击查看大图 波兰种材料放进保鲜盒中用筷子搅拌均匀，至无干粉状态，盖上盖子室温发酵三四个小时，或者冰箱冷藏发酵12个小时左右，具体看液体的状态
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3/22
点击查看大图 当液体表面出现气泡，内部呈现丰富的蜂窝状，闻着有股酒糟味，就可以用了。
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4/22
点击查看大图 将发酵好的波兰种与主面团除黄油外所有材料倒入厨师机中揉至光滑，再加入黄油。
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5/22
点击查看大图 揉至完全扩展状态
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6/22
点击查看大图 整理一下，放盆里盖上保鲜膜室温发酵一个小时左右
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7/22
点击查看大图 制作奶酥馅：60克黄油室温软化，加30克白糖
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8/22
点击查看大图 用刮刀边压边翻拌，然后加入10克蛋液，搅拌均匀。
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9/22
点击查看大图 最后再加入50克奶粉
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10/22
点击查看大图 搅拌至膏状
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11/22
点击查看大图 发酵至两倍大，倒扣出来，按压排气
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12/22
点击查看大图 平均分四份，排气，揉圆
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13/22
点击查看大图 擀开，翻面
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14/22
点击查看大图 依次卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟
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15/22
点击查看大图 再次擀开，均匀的抹上奶酥馅，从上往下卷起
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16/22
点击查看大图 依次卷好，两个一组放进模具中，我用的是两个250克的方型模具，也可以换作一个450克的模具
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17/22
点击查看大图 放入烤箱，转发酵功能，里面放一碗约80度的热水，进行发酵。
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18/22
点击查看大图 发酵至八分满，取出盖上盖子，烤箱上火150，下火155，预热十分钟
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19/22
点击查看大图 烤箱预热好，放烤箱下层，烘烤40分钟，即可出炉，出炉后立马轻磕两下进行排气，开盖取出放晾架凉晾。
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20/22
点击查看大图 成品
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21/22
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-07-22
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