网红烧烤就用名厨秘制汁，跟着做新手也能变大厨
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点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 清洗生蚝：食盐+小苏打+白醋+清水混合均匀，放入生蚝浸泡10分钟后用刷子再洗可以洗得更干净更轻松。
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点击查看大图 开生蚝：一只手用毛巾握住生蚝，另一只手用小刀找到上下生蚝壳间的缝隙，插入小刀，慢慢撬开生蚝，打开后的生蚝用流动水轻轻清洗裙边粘液和开蚝时掉落的蚝壳残渣
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点击查看大图 清洗蛤蜊：蛤蜊用温水+盐浸泡半小时帮助吐沙，然后清水清洗干净即可
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点击查看大图 炸蒜蓉：取一半蒜蓉用清水浸泡10分钟后沥干，锅中倒入适量油，倒入沥干的蒜蓉小火一边炸一边不停翻拌。等蒜蓉开始微微发黄（如下图）时关火，同时继续快速翻炒至变成金黄色，捞出备用
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点击查看大图 名厨真香烧烤酱汁：味极鲜：蚝油：料酒=4：3：2是味道美名厨调制真香酱汁，按比例调好直接用到烧烤酱汁中，简单又美味，可以根据个人需求调整用量，我用的量分别是12汤匙、9汤匙和6汤匙
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点击查看大图 做好的酱汁除了可以制作烧烤淋酱汁，还可以用来腌制烧烤用的鸡翅、鸡腿等帮助根入味。鸡翅根洗净后微微擦干水份，淋适量调好的名厨真香烧烤酱汁并用手抓均匀备用。我腌制时淋了5勺酱汁。
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点击查看大图 蒜蓉酱制作：半个洋葱切碎，小米椒切碎，少许油加热至冒小炮，关火放入桂皮香叶和陈皮，出香味后捞出，开小火放入洋葱碎、姜蓉、尖椒碎炒出香味，关火放入剩余一半蒜蓉和炸好的黄金蒜蓉，淋5汤匙做好的名厨真香烧烤酱汁，加一小撮糖，翻拌均匀后撒一把葱花即可
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点击查看大图 烤生蚝和蛤蜊：生蚝平铺在烤网上，每个淋一勺蒜蓉酱，烤箱200℃预热好后放入烤15分分钟
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点击查看大图 蒜香烤蛤蜊：蛤蜊留出几个他用，放入烤碗中，淋5勺蒜香酱，盖上盖子，放入200℃预热的烤箱中烤15分钟。
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点击查看大图 酱香烤海鲜时蔬：锡箔纸或烤碗中依次放入洋葱片、金针菇、花椰菜和切块的土豆，最后撒几个剩余的蛤蜊，淋6-7勺调好的名厨真香烧烤酱汁，封上锡箔纸，密封送入烤箱烤15-20分钟。
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烤鸡翅根鸡腿：腌制好的鸡翅根和鸡腿放入烤盘平铺，再刷一次酱汁后送入烤箱，烤15分钟左右取出再刷一层酱汁，再烤5分钟再刷一次酱汁，时间上可以调整，但保持经常打开刷酱汁即可，烤30分钟后取出即可
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最后一步
点击查看大图 成品图
下面这些小技巧一般人不知道，但对你的烧烤味道很重要： 1、炸蒜蓉：蒜蓉前用清水浸泡，可以去除蒜中的硫胺素等物质，避免高温炸后蒜蓉发苦。 2、蒜蓉酱制作：蒜香酱中的大蒜其实是炸的黄金蒜蓉和新鲜蒜蓉混合，可以直接炸黄金蒜蓉后下香料和其他炒制再加新鲜蒜蓉，但我喜欢先做好黄金蒜蓉，再一起下锅，避免把握不住时间糊掉。蒜蓉酱中加入一小撮糖，可以让味道更佳丰富，一小撮就是用拇指、食指和中指同时捏住的量即可 3、味达美的调味料汁任意组合一般都不太会出错，本次烤生蚝用了他家名厨调制的真香烧烤汁配比：味极鲜：蚝油：料酒=4：3：2就更出彩了，比烧烤摊的更美味 4、最近豆果美食正在进行“名厨“味”你汁招，带你饭圈出道”的征集活动，超多名厨的料汁组合建议等你查收哦，喜欢的宝贝快行动起来。参与活动，使用味达美复刻大厨菜谱或给出你的秘汁组合，还能获得奖品哦。
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发布于 2020-07-20
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