#爱好组-高筋#红糖核桃软欧
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 波兰种制作:50克粉50克水一克酵母混合均匀冷藏12小时就可以用了,这个量我只取了50克用,剩下的冷藏保存明天再用
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点击查看大图 除了黄油和核桃仁其它全部原料混合,红糖水(150克温水55克红糖搅拌无颗粒后冷藏)要用冷藏的哦!根据面粉吸水率预留水,我用的金龙鱼面包用小麦粉用了133克的红糖水。
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点击查看大图 连波兰种也一起加入
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点击查看大图 揉面的时候我们来准备一下黄油和核桃,黄油要室温软化,核桃仁捣碎
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点击查看大图 揉至初级扩展阶段~也就是有面筋形成,撕开有锯齿破洞再加入黄油继续揉,厨师机我先二档揉的成团后转五档揉
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点击查看大图 揉至有薄膜即可
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点击查看大图 加入核桃碎混合均匀
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点击查看大图 盖保鲜膜发酵差不多两倍大
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点击查看大图 可以拿手试一下,戳一个洞不回缩不反弹就是发酵好了
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点击查看大图 分成六份差不多一份90克左右,盖保鲜膜松弛20分钟
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点击查看大图 松弛好以后再次滚圆进入最后发酵
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点击查看大图 发酵至1.5大左右筛面粉,可以印自己喜欢的图案,也可以割包,我割了三个,有三个没有割
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点击查看大图 入烤箱180度烤18分钟。
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点击查看大图 出锅喽!
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点击查看大图 隔夜依旧非常松软,因为加入了核桃碎越嚼越香。
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点击查看大图 吃不完的装入密封袋冷冻保存。
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点击查看大图 可以早餐做汉堡也很好吃。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
每家烤箱脾气不一样,看面包上色情况,颜色满意可以上面盖锡纸。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-07-20
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