川味泡菜
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时间：30分钟
食材清单
胡萝卜
1根 、
白萝卜
1根 、
美人椒
10个
、
豇豆
若干 、
洋白菜
1个 、
柠檬
半个 、
老姜（仔姜）
4个
、
花椒
两大把 、
八角
4个 、
香叶
6片 、
桂皮
2块 、
冰糖
10粒 、
盐
200g 、
高度白酒
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 很多菜都可以泡的，而我这个泡菜主要是为了吃酸豆角炒肉，所以其他材料都显得是辅料了，美人椒、豇豆、红萝卜、洋白菜、老姜
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点击查看大图 姜、胡萝卜去掉表皮,洋白菜一切四开就可以了， 美人椒帽子不要去掉蒂剪一半，豇豆去掉头尾。所有食材洗净晾干，不要有水分残留
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点击查看大图 晾干菜的同时做一盆热水，滚开后关火放凉，变凉白开。做泡菜切忌不要沾油，沾生水。我家耙耳朵告诉我生水和油会妨碍生成乳酸菌。
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点击查看大图 水凉后把菜放在毯子里码放好
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点击查看大图 八角4个、桂皮2片、香叶6片、花椒两大把，冰糖10粒、盐大约200g、高度白酒2-3两（我用的是62度的老白干、柠檬可放可不放，只是我觉得柠檬会增加清新的口感。
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最后一步
点击查看大图 所有调料都放好后可以倒水了，最后做一下密封处理，放到阴凉处，就可以美美的期待着一场物理和化学双重反应的美食之旅啦。建议20天之后再吃，那时候亚硝酸盐开始降低，吃起来就比较安全了。等我的泡菜腌好后还会做酸豆角肉末哦，各位厨神们要持续关注哦！
小贴士
1.高度白酒是为了增加泡菜爽脆的口感，不宜放太多。2.千万不要沾油沾生水！千万不要沾油沾生水！千万不要沾油沾生水！重要的事情说三遍。3.一些朋友觉得酸度不够，那是因为盐可能加少了。4.盐酌情添加，中间尝一下如果不咸可以再加，一次加多了会发苦。
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展开全部6个步骤
发布于 2020-07-19
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