美味葡式蛋挞(挞皮制作+挞液制作)
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点击查看大图 食材集合
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点击查看大图 1. 把所有挞皮材料混合,另外的80g黄油不要放,先用20g。然后用手揉成一个光滑的面团。2. 牛奶不要一次性倒入,面粉吸水性不同,随着和面的进度,慢慢倒。3. 把面团用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏30分钟,让面团充分松弛。
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点击查看大图 1. 在隔油纸上,把另外80g黄油用擀面杖擀成3毫米的薄片。尽量擀成长方形。2. 随后把黄油用隔油纸一包,放进冰箱等着。3. 擀制的过程中,如果黄油融化,有点粘,就放回冰箱冻一会,再接着擀。
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点击查看大图 经过30分钟冷藏,面团以及充分松弛且有韧性。擀成如图长方形。
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点击查看大图 把冰箱里的黄油取出来,如图,放在中间。要开始折叠了。
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点击查看大图 如图,像叠被子一样,折叠。
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点击查看大图 大家看一下,这是折叠好的样子。然后,用保鲜膜或者隔油纸包起来,放冰箱继续松弛30分钟。
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点击查看大图 松弛好的面团,继续按照我标好的1、2、3、4步骤,擀开——长方形,折叠。最终如图4。如果擀开的时候,觉得面团比较硬,那么就放回冰箱再松弛10分钟。
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点击查看大图 包起来,放冰箱,继续冷藏30分钟。如此再反复一次。算上第一次,一共叠三次被子。
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点击查看大图 最后一次(第三次)叠被子,叠好后,依然放回冰箱冷藏松弛30分钟。
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点击查看大图 1. 松弛好后,拿出来,尽量擀成薄的长方形。图2可以看到我擀的薄度。2. 从下至上,卷起来,就像卷花卷一样。卷好后,再次用隔油纸包起来,放冰箱冷藏30分钟。3. 这一步擀的过程中,因为黄油会软化,所以难免会粘,不要担心,慢慢卷起来就行。
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点击查看大图 冷藏结束,把卷拿出来,如图,横切,切成1.5-2厘米的薄卷。也不用太严苛于厘米,反正大小就是可以擀成厚一点的大饺子皮大小。
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点击查看大图 如图,擀成饺子皮大小。
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点击查看大图 放入准备好的挞皮模具里。挞皮就结束了。
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点击查看大图 挞液材料,牛奶忘了拍照了。大家别忘了牛奶。
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点击查看大图 所有材料混合一起,搅拌均匀,放冰箱冷藏等着。(是趁着挞皮松弛的时候做的)
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点击查看大图 这一步很重要,混合好后,记得一定要过3-4遍筛。我过了4次。你会发现,每过一遍,细滑度都不一样。这是蛋挞细腻爽滑的关键。
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点击查看大图 倒入挞皮,别到满,7、8分满就行。
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点击查看大图 放入烤箱。我的是风炉烤箱,200度,预热10分钟。烤20分钟。中途记得随时查看上色情况。
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点击查看大图 挞液还有剩下,没用完。千万别扔,直接倒进一个容器(可用在烤箱中的容器),我是找了个小碗放进去,跟着蛋挞一起放进烤箱,烤出来就是布丁哦。
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点击查看大图 面团也剩了一点,千万别扔。擀成牛舌状,在卷起来,放进烤箱,一起烤。因为这个和牛角包的做法基本一致,烤出来就是酥脆酥脆的面包卷哦。
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点击查看大图 烤好啦。
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点击查看大图 很酥脆。千层哦。
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点击查看大图 起层非常好。
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点击查看大图 布丁,特别棒哦。
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最后一步
点击查看大图 面包卷,超级好吃哦。
1. 这个方子我做了8个,但是挞皮和挞液都有剩下。大家不想做那么多的,可以酌情减量。 2. 我的挞皮还是有点小,有点厚,因为烤的时候会回缩,所以建议大家把挞皮擀的薄一点,大一点。把模具外沿都铺满。
展开全部26个步骤
发布于 2020-07-19
换一个做法