奶香魚翅紋黃金糕(家庭版)
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点击查看大图 製作黃金糕的食材全家福
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酵母加水攪拌均勻,靜置備用。
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点击查看大图 牛奶加熱至邊緣有小泡泡時加入白砂糖攪拌至溶化,溫度不用太高,牛奶出現密集小泡泡時即可離火,因為等會還得晾涼的!
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点击查看大图 白糖全部溶化後倒入油
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点击查看大图 快速攪拌至水油基本融合在一起即可。
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点击查看大图 分三次倒入木薯澱粉,攪拌成細膩的糊狀。P.S..建議可以過篩一兩次,防止底部有沉澱粉粒影響口感。
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点击查看大图 酵母水倒入晾涼的粉糊中攪拌均勻。(一定要確保粉糊溫度不高於35度,溫度太高的話酵母就會失去活性,後面就發不起來了!)酵母水狀態非常好,上面有一層綿密的泡泡。
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点击查看大图 全蛋2個+蛋黃2個打發至紋路不消失。P.S..這一步打發好是黃金糕出現魚翅紋路的關鍵,所以一定要有足夠的耐心!我這打了大概10-12分鐘
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点击查看大图 粉糊快速攪拌幾下,倒入蛋糊裡,混合均勻後蓋上蓋子靜置發酵。
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点击查看大图 7月份溫度很高,一發50分鐘左右就完成了,這是一發好的狀態,上面有一層細密的泡泡。如果沒達到這種狀態的,請多等待10-15分鐘(大家可以觀察一下,跟第9步的差別還是很大的)
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点击查看大图 再次快速攪拌均勻(這裡建議用電動打蛋器),倒入刷了薄油的方形模具中,放入鍋中靜置進行第二次發酵。P.S..這一步之後最好就不要再隨意移動了,以免消泡影響成品紋路。
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点击查看大图 二發我同樣是用了50分鐘,這是發酵好的狀態,上面的泡泡變得很厚很綿密了。
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開火,以水開為準,大火蒸20分鐘,然後轉中火蒸10分鐘,關火悶5分鐘。千萬不能馬上開蓋,否則溫度驟降糕會回縮得很厲害!
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点击查看大图 蒸好的黃金糕顏色很淺,如果想更好看的話,建議有條件的小夥伴再把糕放入烤箱裡烤一下上色。
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点击查看大图 我用烤箱上火185度烤了8分鐘,顏色就更金黃更誘人了!有沒有流口水呢?
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点击查看大图 晾涼之後吃口感會很Q彈,煎過的黃金糕更是無敵了!哈哈~(因為這次做得少糕很薄,側面看紋路不明顯)
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点击查看大图 給大家看一下橫切面的氣孔,是這種蜂窩狀的。
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最后一步
点击查看大图 正常份量做出來是這樣子的。
我這配方裡用的是冰川純牛奶,大家可以換成同等份量的椰漿。糖的份量也是比較少的,大家可以根據自己口味添加至110g-120g。用方形模具是為了切開後更美觀,記得用8寸模具的話,就要將配方份量double喔!期待你們的作品~
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发布于 2020-07-19
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