#爱好组-低筋#紫薯蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮材料：
、
金龙鱼中筋面粉
113克
、
白砂糖
20克 、
自制猪油
39克
、
油酥材料：
、
金龙鱼低筋面粉
94克
、
自制猪油
46克
、
紫薯馅材料：
、
紫薯
320克 、
纯牛奶
20毫升 、
玉米油
36克 、
鸭蛋
10个 、
熟黑芝麻（装饰）
适量
、
蛋黄液（装饰）
适量
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 准备好食材。低筋面粉依然选择家中必备的'金龙鱼糕点用小麦粉'。
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点击查看大图 紫薯可以网上购买现成的，也可以选择自己炒哦！把紫薯去皮蒸熟趁热压成泥。
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点击查看大图 放入不粘锅内，加入玉米油炒匀。再加入牛奶和白砂糖继续翻炒。
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点击查看大图 炒至可以捏成团这步需要点耐心。炒好分成25克一个备用。
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点击查看大图 这次用的是生鸭蛋，取出蛋黄，喷上少许白酒晾干放一边备用。
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点击查看大图 现在我们来制作水油皮，所有材料揉至可以拉出薄膜，保鲜膜包好松弛30分钟。油酥所有材料混合揉匀即可，同样用保鲜膜包好。
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点击查看大图 把紫薯包上蛋黄，收口捏紧，搓圆盖保鲜膜备用。
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点击查看大图 油酥和水油皮各分10份，盖保鲜膜备用。
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点击查看大图 取一份水油皮包一个油酥，收口捏紧，收口朝下，盖保鲜膜。
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点击查看大图 分别擀成10厘米的椭圆形，由上往下卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 收口朝上，擀成长20厘米的长度，擀的时候要注意，不要漏酥。
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点击查看大图 依然盖保鲜膜松弛15分钟。
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13/19
点击查看大图 用筷子在中间稍微按压，往中间对折。
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14/19
点击查看大图 擀成中间略厚，周围略薄的面片。
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点击查看大图 包上紫薯馅，收口朝下。
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点击查看大图 放入烤盘中，表面刷蛋黄。
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点击查看大图 撒上适量黑芝麻。烤箱提前预热好，烘烤时间为30分钟，温度165度。
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点击查看大图 用金龙鱼低筋面粉操作不易起筋，家中必备烘焙粉。
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最后一步
点击查看大图 咬一口香气扑鼻，酥到掉渣。
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展开全部19个步骤
发布于 2020-07-17
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