#爱好组-高筋#红茶面包
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点击查看大图 制作前准备好需要的食材,必不可少的就是金龙鱼面包粉。
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点击查看大图 制作前我们先来泡红茶,把170ml的开水倒入2包红茶中,焖上几分钟晾凉,把红茶包取出挤干水分放一边备用,红茶末不要丢弃,后面揉入面团中。泡好的红茶夏天可以放冰箱冷藏后再用,取其中的142ml揉面。
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点击查看大图 黄油提前软化,盐放一边。其他材料倒入厨师机,红茶预留一部分,根据面粉的吸水量适当增减。所以材料低速揉成团后转高速揉面。
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点击查看大图 打到面团有7成筋,表面比较光滑,摸上去是软软的,不会粘手,这时加入黄油,低速揉匀。
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点击查看大图 加入盐高速揉面,加盐后要注意观察面团,3分钟左右检查一次,以免揉过了。
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点击查看大图 这时候可以看到面团表面很光滑,可以挺下来检查下。
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点击查看大图 揉到可以拉出薄而有力,的手套膜就可以停止揉面啦。面团揉到9成筋还是10成筋,具体看你做什么品种的面包、面粉、后面怎么操作去调整时间。
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点击查看大图 加入红茶末低速揉匀就可以出缸啦!
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点击查看大图 夏天还是喜欢室温醒发,摊平在保鲜盒盖上盖上放一边。
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点击查看大图 发至原先的两倍大就可以停止发酵了。
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点击查看大图 分割成三等份。
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点击查看大图 移动面团时可以借助刮板,这样不容易伤害面筋。
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点击查看大图 分别滚圆盖保鲜膜或者保鲜盒松弛20分钟。
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点击查看大图 重新稍微排气,整理成圆形。
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点击查看大图 移入烤盘进行二次发酵,温度35度,不要超过38度,湿度75-80%,发酵至两倍大,手指粘粉轻按缓慢回弹就可以结束发酵了。
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点击查看大图 发好的面团表面晒层高筋面粉。
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点击查看大图 割出自己喜欢的花纹,烤箱上下火200度提前10分钟预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸,烘烤结束晾凉即可。这次没有用烘焙石板,家里有的最好用烘焙石板。
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最后一步
点击查看大图 用金龙鱼高筋面粉做出来的面包颜值,口感的都非常满意。咬一口淡淡的红茶香味,好吃哦!
我用的是普通30升烤箱,面团开始二次发酵时如果家里有石板和烘焙石的可以在这时放入烤箱提前预热,放入面团时在烘焙石上倒入开水,烘烤10分钟后取出烘焙石。
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发布于 2020-07-17
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