辣椒油—会上瘾的美味
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点击查看大图 准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。
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点击查看大图 锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了
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点击查看大图 用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。
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点击查看大图 炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉
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点击查看大图 这时候我们准备点蒜沫和姜沫
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点击查看大图 准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。
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点击查看大图 用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？答：传统的做法才是最好的。其次，担心料理杯打碎会有辣味残留
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点击查看大图 捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。
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点击查看大图 加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。
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点击查看大图 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
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点击查看大图 加入适量的生抽把所有材料拌湿
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点击查看大图 搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）
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点击查看大图 把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。
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最后一步
点击查看大图 把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，室温存放或冰箱冷藏均可。如室温存放切记不要有日光直晒不要问我保存期多久，我只知道油不容易坏，只要不存放在日光直晒地方就没问题，可以存放很久。
干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。 生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。 油温：视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度 芝麻是生的还是熟的？答：是生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。 需要加盐吗？答：原方主没有提供需要加盐，此方多数配凉拌菜，配汤面，增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油，那你随意。 还有不明白请留言或者加个人微信咨询
展开全部14个步骤
发布于 2020-07-17
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