百花酿茄子 | 清爽开胃
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
长茄子
1条
、
虾仁
200g 、
青椒
半个 、
红椒
半个 、
蒜蓉
5g
、
盐
1/2小勺 、
糖
1/2小勺 、
料酒
1小勺 、
蛋清
半个 、
玉米淀粉
1大勺 、
【酱汁】
、
泰式甜辣酱
3大勺
、
番茄酱
1大勺 、
盐
1小勺 、
糖
2小勺 、
白醋
1大勺 、
淀粉
1小勺 、
清水
8大勺 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 青红椒切粒备用
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2/13
点击查看大图 虾仁用厨房纸吸干水分
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3/13
点击查看大图 用菜刀拍扁,再用刀背剁成虾泥
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4/13
点击查看大图 剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
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5/13
点击查看大图 反复摔打虾泥上劲· 确认上劲状态:反复摔打,增强粘性,虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
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6/13
点击查看大图 茄子切成5cm左右的段,再对半切开,接着将茄子两边多余的部分切掉,将形状修为长条状
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7/13
点击查看大图 给茄子改花刀,先竖切一刀,至一半的位置,然后在45度角切斜一刀,切掉一块茄子· 切成这个形状是为了酿入虾胶,注意切角不要太大,否则容易断
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8/13
点击查看大图 在茄子内抹上少许玉米淀粉,使虾胶和茄子更贴合,再用筷子将虾胶酿入茄子中
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9/13
点击查看大图 起锅加宽油,油温6成热时,将茄子放入,炸1-2分钟,茄子定型时捞出
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10/13
点击查看大图 油温升至8成热,将茄子回锅复炸30秒-1分钟,茄子颜色金黄便可捞出控油· 余下的油可以拿来炒菜
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11/13
点击查看大图 碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
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12/13
点击查看大图 起锅加少许油烧热,下入蒜、青红椒翻炒出香味,加入调好的酱汁,小火煮至浓稠
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最后一步
点击查看大图 将酱汁淋在茄子上,完成!
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展开全部13个步骤
发布于 2020-07-16
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