小谭烘焙~拉丝紫薯面包
-
1/11
点击查看大图 除了黄油和盐,把所有材料倒入厨师机里面搅拌
-
2/11
点击查看大图 材料全部混合均匀把黄油加进去继续搅拌
-
3/11
点击查看大图 揉到光滑能轻轻拉出手套膜即可
-
4/11
点击查看大图 揉好的面团用保鲜膜包好进行发酵,发到差不多两倍大小,大约30分钟左右。
-
5/11
点击查看大图 番薯放锅里蒸好后用勺子或者刀叉压碎,然后加入玉米油、奶粉、糖粉、练奶,戴上不沾手套搅拌均匀后加入芝士搓成条状,记住要称出等份,约45克左右有10个左右
-
6/11
点击查看大图 将发酵好的面团手揉排出里面的气泡,分成10份排好气泡盖上保鲜膜,如果不盖上保鲜膜面团容易干裂
-
7/11
点击查看大图 取一块面团用面棍擀成面皮,把番薯放上去,面皮把番薯包住,收口处粘紧一点,不然第二次发酵容易裂开,包好的番薯收口要朝下放,两头记得搓小一点。
-
8/11
点击查看大图 取个空烤盘放下紫薯粉,把包好的番薯放下去,裹上一层紫薯粉,放进垫好油纸的烤盘进行第二次发酵,大约20分钟左右,发到1.5倍大小就行了。
-
9/11
点击查看大图 发酵好的番薯有点开裂是正常的,稍微开一点裂更逼真
-
10/11
点击查看大图 烤箱提前预热好,170度,烤12-15分钟
-
最后一步
点击查看大图 烤好的番薯要趁热吃才拉丝,放凉了也很松软,如果吃不完放冰箱,等二天加热吃还是一样有拉丝的,这个配方非常好,大家要好好保存
1、每个人的烤箱都是不一样的,所以烤箱温度是个参考,大家要根据自己的烤箱适当调节温度。 2、跟着配方份量走,不要随便更改配方,注意做的手法,包好的番薯收口一定要朝下放,不然发酵会裂开。 3、包的时候收口不沾可以用棉支沾点水,让收口完全沾住,用手搓成番薯状两头记住要滚小一点才好看,往台面上滚的时候如果觉得湿也可以拍一点点干粉 4、我们这个配方做出的面包非常松软,趁热吃有拉丝感,放凉了也不硬,加热吃还是有拉丝 5、在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片!一旦被发现将追究有关责任,谢谢
展开全部11个步骤
发布于 2020-07-16
换一个做法