红烧青鱼段
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买的青鱼段,清理干净切大块。
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2/9
点击查看大图 倒入料酒、生抽、老抽,腌制一小时左右,中间多翻动,让所有鱼块都入味。
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3/9
点击查看大图 腌好后,尽量将汁水沥干。
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4/9
点击查看大图 热锅(冒焑),倒入油(也要烧到冒烟),倒入鱼块,让每块都接触到锅底,不要去翻动。
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5/9
点击查看大图 煎到晃动锅子,鱼能滑动,用铲子将鱼翻身,两面煎老。
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6/9
点击查看大图 倒入少量料酒,大火蒸发酒味。
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7/9
点击查看大图 倒入少许生抽,老抽调色。(已经腌入味了,控制用量)
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8/9
点击查看大图 放入姜片、葱段,加少量水,盖上锅盖,大火煮开,汤汁烧干就行了。
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最后一步
点击查看大图 起锅,每块鱼肉都吸足了汤汁,很入味。
小贴士
1.腌制时经常翻动,确保所有鱼块都入味。 2.煎鱼时,一定锅热油热,要不鱼要粘锅。 3.煎鱼时,不能过早翻动,要不鱼肉要碎。 4.因为已经腌过,后面生抽老抽的量要控制好。
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发布于 2020-07-16
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