雪媚娘蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
参考量
12个
、
油皮:
、
低筋面粉
240克 、
猪油
80克 、
细砂糖
16克 、
盐
2g 、
水
100毫升 、
油酥:
、
低筋面粉
100克 、
黄油
50克 、
馅料:
、
咸蛋黄
12个
、
低糖红豆沙
200克
、
白酒
适量
、
雪媚娘层:
、
糯米粉
100克 、
玉米淀粉
30克 、
牛奶
150克 、
椰子味糖浆
40克
、
表面
、
鸡蛋液
1个 、
黑芝麻
少许 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 将玉米淀粉,糯米粉,牛奶,椰子糖浆混合调匀。
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2/20
点击查看大图 材料混合均匀,调至无颗粒。
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3/20
点击查看大图 蒸箱100度15分钟。
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4/20
点击查看大图 12个鸭蛋黄喷洒白酒,烤箱预热180度,8分钟。
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5/20
点击查看大图 用红豆沙包裹住鸭蛋黄,搓圆。
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6/20
点击查看大图 将蒸好的糯米粉放入30克黄油,混合揉成光滑的面团。
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7/20
点击查看大图 分成12等份擀成圆片。
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8/20
点击查看大图 放上馅料,包裹成圆。
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9/20
点击查看大图 将油皮材料混合。
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10/20
点击查看大图 用厨师机揉出手套膜,成团后,盖上保鲜膜静置15分钟。
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11/20
点击查看大图 准备油酥材料,面粉与黄油搓匀成团,分成12等份。
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12/20
点击查看大图 将油皮和油酥材料分别分成12等份。
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13/20
点击查看大图 油皮压扁包裹住油酥。全程盖好,保鲜膜。
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14/20
点击查看大图 取一份干成牛舌状搓成长条。
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15/20
点击查看大图 盖上保鲜膜。
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16/20
点击查看大图 再擀成牛舌状,搓成小团。
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17/20
点击查看大图 压成圆饼
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18/20
点击查看大图 擀成面片后包裹住馅料。
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19/20
点击查看大图 在表面刷上蛋液。
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最后一步
点击查看大图 用擀面杖的一头粘黑芝麻,压在蛋黄酥的表面。烤箱预热180度22分钟。
小贴士
全程,记得盖上保鲜膜烤箱,可根据自家烤箱和蛋黄酥的上色情况,自行调节烤箱温度和烘焙时间。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-07-16
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