千层葱油饼 烙咸油馍 这样和面!放凉也不硬 半烫面葱花饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉300克
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点击查看大图 一半用100℃热水烫一下搅拌,另外一半加适量凉水搅拌成面絮状,等烫面不烧手了两者混合
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点击查看大图 揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟
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点击查看大图 小葱切碎(可以放一丁点小苏打防止变色)
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点击查看大图 制作油酥,面粉里放点十三香,烧一点热油,浇在面粉上,迅速搅拌均匀,油可以适当多一点
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点击查看大图 醒发好的面团,一分为二,取一半擀成长方形
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点击查看大图 撒盐,抹上油酥,放小葱,用刀上下对称切开,不要切断,如图!
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点击查看大图 从左边开始折叠,先上后下
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点击查看大图 然后再从左往右折叠,再上下,如图!
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点击查看大图 最后折叠成正方形,擀大
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点击查看大图 电饼铛刷油,放入擀好的饼
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点击查看大图 一面上色后翻面,再刷一点油
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点击查看大图 期间需要翻两回,共四次,盖上盖子烙,一张饼制作时间大概五分钟
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点击查看大图 抹油酥的目的是每一层都不粘,层次分明,热的时候外皮掉渣,里面柔软
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最后一步
点击查看大图 凉了表皮是软的,再次吃的时候电饼铛加热下,味道如初,外酥里软
小贴士
1.想烙出来的饼颜色漂亮,可以选择菜籽油 2.吃不完保鲜袋保存可冷藏保存一夜,冷冻一周 3.小葱不变色加一丁点小苏打搅拌,注意,不要多,多了发黄发苦 4.面团稍微和软一点,和馒头不一样,馒头需要硬面,烙饼需要软一点的面团
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发布于 2020-07-15
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