老干妈吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
#波兰种#
、
高筋面粉
100克 、
水
100克 、
干酵母
1克
、
#主面团#
、
高筋面粉
400克 、
鸡蛋
96克 、
牛奶
140克 、
白砂糖
50克 、
盐
4克 、
奶粉
30克 、
干酵母
4克
、
黄油
30克 、
波兰种
200克
、
#馅料#
、
肉松
120克 、
黄油
35克 、
老干妈豆豉
60克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡状
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2/17
点击查看大图 将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过
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3/17
点击查看大图 厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌
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4/17
点击查看大图 搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
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5/17
点击查看大图 面团剪成小块，放入酵母和黄油
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6/17
点击查看大图 一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵
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7/17
点击查看大图 开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油。黄油切小丁入微波炉叮20秒
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8/17
点击查看大图 肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀
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9/17
点击查看大图 面团发至两倍大，平均分成两份
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10/17
点击查看大图 取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀
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11/17
点击查看大图 把拌好的馅料均匀的铺在上面
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12/17
点击查看大图 从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁
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13/17
点击查看大图 用刀切成三等份
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14/17
点击查看大图 切口朝上，编成辫子
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15/17
点击查看大图 两个头向下、向内折，放入吐司盒
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16/17
点击查看大图 放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满
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最后一步
点击查看大图 送入预热好的烤箱，上火170下火190烤40分钟左右
小贴士
1.夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26度以下。文中加了波兰种，不适合水合法 2.不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20克，看状态添加 3.不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸 4.出炉趁热吃是相当的好吃
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展开全部17个步骤
发布于 2020-07-13
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