棉花蛋糕/古早蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料,面粉秤好过筛,没把油拍进去蛋糕模事先铺好油纸,油纸量好大小、在每个角剪一刀就可以轻松折贴
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点击查看大图 奶锅放油,开火烧热至出现纹路,放面粉炒至糊状,熄火,放凉
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点击查看大图 分离蛋黄、蛋白,用个合适的勺子轻轻舀起就能做到
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点击查看大图 蛋黄放面糊里搅拌
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点击查看大图 放牛奶搅拌,最好用打蛋器,搅拌更均匀
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点击查看大图 搅拌成这样的蛋黄面糊
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点击查看大图 蛋白放丁点柠汁或白醋,目的是让蛋白打发后更稳定
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点击查看大图 蛋白打至大泡
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点击查看大图 分3次加入白糖打发蛋白
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点击查看大图 打发成这样起尖角的蛋白
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点击查看大图 蛋白分3次混合蛋黄面糊,用切拌法,不要打圈圈,不然容易消泡
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点击查看大图 全部拌好的面糊
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点击查看大图 倒模
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点击查看大图 用水浴法(就是模底下放盆水)150°烤50分钟,似乎每家的烤箱调整温度和时间,我家用长帝,火力挺够的
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点击查看大图 烤好后别急着拿出来,在里面放十来分钟,让它稳定下来。
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最后一步
点击查看大图 看,结构组织是不是很细呢!
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发布于 2020-07-12
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