【包子馅儿】
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点击查看大图 花椒一小把，八角两颗，先用160毫升开水烫半个小时，从表皮到内部逐渐升温，慢慢的激发出香味；
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点击查看大图 五花肉两小块，重约350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小块儿后备用；
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点击查看大图 大葱一段，切小点；
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点击查看大图 白菜1颗，也切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分口感会更好；
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点击查看大图 现在来绞肉，不嫌麻烦的可以自己剁；打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲，整个调料的过程中，只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打；
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点击查看大图 白菜也腌出了水，找一块纱布包起来自己干水分，这个比用手挤会更干
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点击查看大图 泡好的花椒水过滤倒出来；
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点击查看大图 料理机中加一块生姜，切好的大葱，刚刚过滤好的花椒水，一起打成汁，这里也是要过滤的，残渣会影响口感；
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最后一步
点击查看大图 过滤出来的汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，汤汁也被完全的吸收就可以了，这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧；白菜也加进来，最后再加20克食用油搅拌均匀，加食用油主要是为了锁住水分，防止水分跑出来，夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包；
【蓉儿贴心提示】 1、肉馅儿最好的肥瘦比例是2：8； 2、切好的白菜加盐，腌出里面的水分口感更好； 3、顺着一个方向搅拌肉馅儿； 4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍，因为残渣会影响口感； 5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，这样做出来的馅儿料味美多汁，口感细腻； 6、调好的肉馅儿加食用油，可以更好的锁住水分，防止水分流失，现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。
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发布于 2020-07-12
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