水蜜桃蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
蛋糕坯制作
、
蛋黄
100g 、
砂糖
50g 、
低筋粉
90g 、
泡打粉
1g 、
砂糖
90g 、
蛋白
215g 、
食用盐
1g
、
塔塔粉
2g
、
蜜桃库里夹心
、
水蜜桃果泥
200g
、
水蜜桃果肉
100g
、
吉利丁
10g 、
柠檬汁
10g 、
砂糖
30g 、
NH果胶
4g
、
蜜桃奶酪
、
奶油奶酪
250g 、
砂糖
60g 、
酸奶
40g 、
柠檬汁
10g 、
水蜜桃果泥
130g
、
稀奶油38%
300g
、
淋面
、
淑女果胶
100g
、
水蜜桃果泥
100g
、
吉利丁
10g 烹饪步骤
-
1/25
点击查看大图 1 / 首先将烤箱预热：-160℃。
-
2/25
点击查看大图 2 / 将蛋白糖粉打发至七成发。
-
3/25
点击查看大图 3 / 蛋黄和砂糖打发至发白。
-
4/25
点击查看大图 4 / 打发好蛋黄后加入过筛的低筋粉。
-
5/25
点击查看大图 5 / 用刮刀慢慢搅拌均匀。
-
6/25
点击查看大图 6 / 加入打发好的蛋白先取三分之一混合在和剩余三分之二混合。
-
7/25
点击查看大图 7 / 装入裱花高温布袋中挤到烤盘上（需垫高温布）。
-
8/25
点击查看大图 8 / 风炉160烘烤115分钟，放凉备用。
-
9/25
点击查看大图 1 / 水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底锅中煮到45度。
-
10/25
点击查看大图 2 / 加入砂糖NH果胶煮沸大概三分钟关火，注小火。
-
11/25
点击查看大图 3 / 静止温度到60度加入柠檬汁和吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷冻。
-
12/25
点击查看大图 1 / 隔水加热化开奶油奶酪。
-
13/25
点击查看大图 2 / 加入砂糖打化。
-
14/25
点击查看大图 3 / 搅拌均匀加入酸奶。
-
15/25
点击查看大图 4 / 加入吉利丁搅拌均匀
-
16/25
点击查看大图 5 / 加入水蜜桃果泥慢慢搅拌均匀。
-
17/25
点击查看大图 6 / 加入柠檬汁。
-
18/25
点击查看大图 7 / 加入打发好的维益爱真稀奶油六成发。
-
19/25
点击查看大图 8 / 慢慢用刮刀搅拌均匀。
-
20/25
点击查看大图 9 / 加入到模具中首先把蛋糕坯放到底部，周边需要围上围边。
-
21/25
点击查看大图 10 / 倒入慕斯浆放入做好的水蜜桃库里夹心。
-
22/25
点击查看大图 11 / 将剩余慕斯浆倒入即可冷冻。
-
23/25
点击查看大图 1 / 将果胶水蜜桃果泥一起煮开。
-
24/25
点击查看大图 2 / 加入吉利丁花开放凉，过筛到蛋糕表面。
-
最后一步
点击查看大图 3 / 表面装饰新鲜的水蜜桃果肉。
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2020-07-12
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