超软拉丝吐司 牛奶吐司 葡萄干软吐司 适合新手一次发酵
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时间：30分钟
食材清单
高筋面包粉（新良）
260克
、
水或者牛奶
115-125毫升
、
酵母
鲜酵母8克或者干酵母3克 、
鸡蛋
1个 、
盐
2克 、
糖
30克 、
无盐黄油
25克
、
全脂奶粉
10克 、
葡萄干
50克 烹饪步骤
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点击查看大图 葡萄干浸泡30分钟后洗干净，厨房纸巾擦干
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点击查看大图 黄油提前软化
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点击查看大图 除黄油外，其他材料全部放入厨师机搅拌缸里面，预留10-20克牛奶，1-2档3 分钟左右揉成团，期间可根据面团干湿度调整牛奶或者水的用量
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点击查看大图 成团后4档揉7-8分钟，出较厚的粗膜加入黄油
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点击查看大图 加入后1-2档2分钟让黄油和面团充分混合到看不见，转高速4-5档揉10-12分钟揉出光滑很薄的手套膜
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6/15
点击查看大图 测一下面温，不超过26度，夏季需要把面勾和搅拌桶提前冰箱冷藏一个小时，其他季节不需要，总共打面时间控制在25分钟内，面团温度都是可以控制好的，最后一分钟加入葡萄干低速揉进去
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点击查看大图 面团分成三等份
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点击查看大图 保鲜膜盖住或者锅扣着，松弛15分钟
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9/15
点击查看大图 第一步，面团光滑面朝上，擀成长的椭圆形，翻过来第二步，左右对折第三步，擀成长条形状第四步，从上到下卷起来，口收紧
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10/15
点击查看大图 放入吐司模具
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点击查看大图 烤箱发酵功能35℃发酵90分钟，不用盖盖子，烤箱内放一碗热水，发酵8.5-9分满
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12/15
点击查看大图 把吐司先拿出来，烤箱预热190度，盖上盖子，中下层，烤40分钟
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13/15
点击查看大图 烤好以后，打开，震出热气，侧放在烤网上，散热
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点击查看大图 柔软拉丝，很好吃
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最后一步
点击查看大图 完全凉透以后切片放保鲜袋，冰箱冷藏三天内吃完
小贴士
1.不同模具和烤箱受热程度不一样，烘烤时间和温度都有差异，需要自己磨合，三能波纹吐司模具上色浅，我需要190℃烤40分钟，普通大概都是180℃30-40分钟，所以时间和温度不能一概而论 2.不加盖的模具烤5-10分钟上色满意后顶部加盖锡箔纸 3.烤好的吐司皮发硬，不用担心。只需要放入食品袋密封1个小时，皮就变软了
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展开全部15个步骤
发布于 2020-07-10
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