戚风蛋糕≠戚风
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 水70g，糖35g，油45g混合均匀
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点击查看大图 在混好的液体中加入100g低筋粉搅拌到无颗粒，不要搅拌过头
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点击查看大图 在面糊里加入四颗蛋黄搅拌到蛋糊细腻
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点击查看大图 把盐塔塔粉混合均匀加入蛋清里面。也可以把塔塔粉替换成白醋和柠檬汁两滴。加塔塔粉和白醋的目的是为了中和酸碱度是蛋白更具有稳定性。塔塔粉稳定性好量好掌握。比白醋柠檬汁精准。也便宜几块钱一盒能用好久
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点击查看大图 先低速打发到蛋白有大气泡加入70克白糖，先放三分之一20克左右
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点击查看大图 高速打发到蛋白细腻再放入三分之一
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点击查看大图 打发到蛋白有明显纹路加入最后三分之一
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点击查看大图 直到打发到小尖角蛋白就打发好了
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点击查看大图 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
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点击查看大图 拌匀的蛋糕糊加入剩余的蛋白中翻拌均匀
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点击查看大图 蛋糕糊完成了
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点击查看大图 倒入模具8寸。表面抹平。轻轻震两下。送入烤箱上下火140度50分钟。注意家庭烤箱多是比较小温度不要太高。时间可以久一点温度一定不能太高
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最后一步
点击查看大图 这就是烤好的戚风。你的是戚风呢还是气疯呢烤好拿出来脱模时震两下。倒扣。等彻底凉了在脱模
小贴士
烤箱温度问题。我的是家庭版烤箱42L是140度50分钟。小烤箱可以自己降低温度时间延长。 怎么判断有没有熟最简单的就是拿个牙签戳一下。要是牙签没有沾蛋糕就是好了。温度实在不好控制的就用水浴法。就是在烤箱里面放碗水一起烤。
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发布于 2020-07-09
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