西贝五星大厨秘籍 | 夏日下酒菜酱牛肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛腱子肉
2块
、
甜面酱
50克 、
干黄酱
50克
、
酱油
150克 、
盐
50克 、
花椒、茴香
各30粒
、
八角
10个 、
干辣椒
5个 、
料酒
150克 、
调和油
500克 、
葱,姜,蒜
10片
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 牛腱子肉用清水浸泡两小时去除血水切成大块捞出,加入酱油,黄酱,甜面酱,盐,腌制4小时
-
2/6
点击查看大图 冷水下锅汆水打去浮沫,下入料酒去腥捞出备用
-
3/6
点击查看大图 锅内下入色拉油烧热,下入姜片,葱段,蒜,炒香下入香料,花椒,大料,茴香,辣椒段,下入黄酱,甜面酱,酱油炝锅加水烧开,将汆好水的肉小火煮制2小时,
-
4/6
点击查看大图 牛肉炖好后,趁热用保鲜膜包紧定型,放入冰箱冷藏
-
5/6
点击查看大图 冷却后,改刀装盘就好
-
最后一步
点击查看大图 可根据自己的口味调制蘸料
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-07-08
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