戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料，将蛋黄蛋白分离
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点击查看大图 将蛋黄打散均匀，不要打发
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点击查看大图 将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀
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点击查看大图 再加入牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 最后筛入低筋粉，翻拌均匀
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点击查看大图 这个是混合好面糊的状态
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点击查看大图 打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
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点击查看大图 注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
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点击查看大图 取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
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点击查看大图 倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的
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点击查看大图 放入烤箱预热125度上下火，放入下层，先125度烤55分钟，为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多
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点击查看大图 低温烘烤不开裂
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点击查看大图 出来震几下，把热气震出去，马上倒扣
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点击查看大图 完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
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最后一步
点击查看大图 成品，细腻的组织，很蓬松。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-07-08
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