征服“气疯”蛋糕(超详细攻略)
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1/12
点击查看大图 将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的容器一定要无水无油
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2/12
点击查看大图 在蛋黄中加入细砂糖拌匀(不要打发),再依次加入植物油和牛奶,搅拌均匀
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3/12
点击查看大图 加入过筛的低筋面粉,轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌以免面粉起筋
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4/12
点击查看大图 烤箱170℃预热,蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打发蛋白。打蛋器高速,打至出现粗泡时加入1/3的糖
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5/12
点击查看大图 继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3的糖
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6/12
点击查看大图 当打至出现纹路时加入剩下的糖
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7/12
点击查看大图 搅打至提起打蛋器可以拉出弯曲的尖角时,此时换低速挡继续搅打
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8/12
点击查看大图 当提起打蛋器出现短小直立的尖角时,就是干性发泡,此时停止搅打
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9/12
点击查看大图 取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再把混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白中,用同样的手法翻拌均匀
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点击查看大图 将拌匀的面糊倒入模具中,用力震几下,排出气泡
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点击查看大图 快速(不要犹豫!否则会消泡)放入烤箱中下层,上下火170℃烤35分钟左右
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最后一步
点击查看大图 出炉后震几下,倒扣在烤网上,晾凉后脱模即可
1.8寸蛋糕请将以上配料全部除以0.6,烘烤温度改为160℃,约1小时。初次尝试的朋友请不要改动用量,如果想减糖只能从蛋黄里减,千万不要改动蛋白里的糖 2.植物油要选无色无味的,如玉米油、色拉油,不要用花生油,味道会很奇怪,也不要用黄油,否则制作不出轻柔的质地 3.蛋黄糊部分:面粉一定要过筛,且建议分次筛入,防止结团。不要“画圆圈”过度搅拌,这样面粉容易起筋,轻轻翻拌至无干粉即可 4.蛋白霜部分:鸡蛋一定要用冷藏过的,分离蛋白蛋黄后,蛋白要立即放入冰箱保存,且蛋清中一定不要混入蛋黄,否则难以打发 5.混合:一定不要将蛋白霜一次性全部加入蛋黄糊中,否则会导致混合不均匀。而且不要大力搅拌,避免消泡 6.烘烤:一般将蛋糕放在烤箱中下层,否则顶部容易烤糊。烘烤温度和时间需要根据自己的烤箱酌情调节,顶部轻微开裂是正常现象 7.出炉:检查蛋糕是否熟了最简单的方法就是用一根牙签插入蛋糕内部,如果牙签是干净的,那就证明烤熟了。刚出炉的蛋糕,要立即从40cm高的地方进行“自由落体”,震出里面的空气
展开全部12个步骤
发布于 2020-07-07
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