蛋黄酥，很苏～
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点击查看大图 制作油皮。将材料表上制作油皮所需的面粉、猪油、糖、水混合，揉成面团。
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点击查看大图 制作酥皮。将面粉和猪油混合，也揉成面团。因材料比较湿黏，建议戴好硅胶手套，操作起来更方便哦～
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点击查看大图 醒面。将两个面团放入保鲜袋里常温醒面30分钟。
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点击查看大图 蛋黄去腥。在醒面的间隙准备馅料，先将蛋黄放在黄酒中浸泡10分钟（这一步也可以省略哦，可以改成在烤蛋黄的时候直接在蛋黄上喷少量白酒）
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点击查看大图 馅料1：蛋黄预烤。将蛋黄从黄酒中捞出，放入烤箱180度烤8-10分钟，（视蛋黄颗粒的大小而定）烤到表面流油即可，不用烤到全熟，不然包进豆沙的时间容易散。
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点击查看大图 馅料2：豆沙馅准备20份，每份12g备用（视各人口味哈，喜甜的可以多放些哦～）
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点击查看大图 馅料组合。等蛋黄略冷却，包入豆沙内，揉成圆球备用，动作轻柔，小心别把蛋黄捏散架喽～
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点击查看大图 油皮＋酥皮。做好蛋黄豆沙馅料后，醒面时间也差不多喽，将两个面团分别分成20份，油皮17g/份，酥皮10g/份。（可盖保鲜膜保湿）
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点击查看大图 包酥。将酥皮包入油皮内。
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点击查看大图 推酥。取一个小面团擀成牛舌状，自下而上推成小卷。
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点击查看大图 叠酥第一次。20个面团依次擀上一遍。
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点击查看大图 叠酥第二次。把小卷按扁，略微擀一下，继续自下而上卷起来。20个依次做完。
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点击查看大图 叠酥第三次。取一个小卷在中间按一下，两头往里按扁，擀成圆形面片，可以开始包馅喽～
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点击查看大图 包馅。包入第7步准备好的豆沙蛋黄馅。
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点击查看大图 整形。20个蛋黄酥依次包好放入烤盘。
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点击查看大图 饰面。表面刷上蛋黄液，撒上芝麻点缀增香。
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点击查看大图 烤制。放入已经预热过的烤箱180度烤25分钟。
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点击查看大图 完工。perfect✓
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点击查看大图 品。软酥咸香～
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最后一步
点击查看大图 装盒。包装一下中式点心也可以很洋气哦～
写的步骤够细了吧，这道点心要的不是技能而是耐心！耐心！耐心！ ps ：懒的熬猪油的话，也可以用食用油代替，因为是液态哒，面团会比较湿，所以猪油的使用克数各减少10g就可以啦。 最后唠一句：好吃的都不简单，做过一次，你就会爱上它哒～
展开全部20个步骤
发布于 2020-07-05
换一个做法