中种葡萄干吐司
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时间:30分钟
食材清单
中种面团:
、
高筋面粉
180克 、
酸奶
80克 、
蛋液
45克
、
酵母
2克 、
主面团:
、
高筋面粉
70克 、
酸奶
50克 、
糖
30克 、
盐
2.5克 、
酵母
1克 、
黄油
25克 、
葡萄干
45克 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 中种面团材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时。
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2/18
点击查看大图 冷藏发酵后的面团剪成小块,和主面团材料中除黄油和葡萄干外的其他材料一起放入面包机中。
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3/18
点击查看大图 用一个和面程序后,加入软化后的黄油再进行一个和面程序揉好面团。
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4/18
点击查看大图 盖湿布,室温下进行基础发酵至原来面团的2.5倍大。
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5/18
点击查看大图 葡萄干用水泡发后用厨房纸吸去多余的水分,备用。
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6/18
点击查看大图 发酵好的面团分成三等份,滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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7/18
点击查看大图 手掌沾少许干粉将面团拍扁,从中间分别往上、下擀开成椭圆形。
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8/18
点击查看大图 翻面,从上往下卷起。
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9/18
点击查看大图 盖保鲜膜再次松弛15分钟。
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10/18
点击查看大图 就卷好的面团竖着摆放,再次擀开。
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11/18
点击查看大图 翻面,底边压薄,铺上葡萄干。
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12/18
点击查看大图 自上而下卷起。
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13/18
点击查看大图 依次卷完,排入吐司盒。
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14/18
点击查看大图 烤箱内放一碗热水,进行二次发酵。
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15/18
点击查看大图 发酵至九分满,表面刷蛋液。
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16/18
点击查看大图 烤箱预热180度,下层烤32分钟左右,取出,侧放在烤网上晾凉。
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17/18
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。 3、注意观察,中途加盖锡纸,避免上色过深。我约8分钟左右加盖的锡纸。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-07-03
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