酸甜可口~闽菜【荔枝肉】
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点击查看大图 将猪肉清洗干净备用。
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点击查看大图 将肉切成方形肉片,厚度约1厘米。
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点击查看大图 在肉片表面剞斜十字花刀。
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点击查看大图 将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。
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点击查看大图 切好的肉放入一个大碗里,加蛋黄、盐(1匙)、料酒(1勺)、生抽(1勺)、黑胡椒粉,抓匀。Tip:正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉,家里如果有红曲粉,可以取适量加入,和其他腌料一起抓匀。
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点击查看大图 让肉片均匀裹上腌料。
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点击查看大图 取适量荸荠洗净,沥水备用。
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点击查看大图 将荸荠削去皮,取一部分切成小块,备用。Tip1:荸荠去皮,切掉头尾两端时易打滑,要当心不要碰伤手指。Tip2:荸荠切块数量和切粒尺寸,根据肉片数量、大小确定。
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点击查看大图 取适量荔枝洗净。
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点击查看大图 将荔枝去皮放在碗中备用。
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点击查看大图 将小葱洗净,剥蒜瓣洗净备用。
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点击查看大图 将小葱切成葱花,葱白、葱绿分开;将蒜瓣切碎成小粒。
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点击查看大图 【调味汁】:准备一个小碗,加生抽(10g,约2勺)、香醋(10g)、蚝油(5g)、白砂糖(12g)、芝麻油(5g)、淀粉(1大勺)、清水(30g,约5勺),搅拌均匀,备用。Tip:酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。
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点击查看大图 取腌好的肉片,将有刀花的面朝下,放入一小粒荸荠。
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点击查看大图 包裹成球状。Tip:也可以不包馅,直接卷成球形。
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点击查看大图 将所有肉片都包上荸荠粒,捏合口朝下,摆入撒上淀粉的盘子中。
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点击查看大图 再撒上一层玉米淀粉。
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点击查看大图 将肉球均匀裹上玉米淀粉后,轻轻抖掉多余的淀粉,成不粘手、不掉粉的状态。Tip:裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。
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点击查看大图 锅里加入足量油,烧至八成热时,放入肉球,炸至肉球表面出现荔枝花,表面微黄。
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点击查看大图 将炸好的荔枝球沥油捞出。
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点击查看大图 锅里留少量余油,倒入葱白、蒜粒,小火煸香。倒入调味汁,小火煮至冒泡。
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点击查看大图 倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝,翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
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发布于 2020-07-03
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