酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鱼
一条 、
酸菜
一袋 、
干辣椒
八只 、
花椒
两小勺 、
蒜
三瓣 、
姜
一小块 、
蛋清
一个 、
料酒
一勺 、
白胡椒粉
适量
、
盐
一小勺 、
淀粉
三小勺 、
葱
一小段 、
泡椒
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）
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点击查看大图 然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了
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点击查看大图 鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟
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点击查看大图 腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用
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点击查看大图 蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用
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点击查看大图 鱼酸菜投洗干净
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点击查看大图 切成合适的大小
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点击查看大图 锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用
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点击查看大图 在烧油
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点击查看大图 油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干
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点击查看大图 把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒
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点击查看大图 加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）
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点击查看大图 放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里
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点击查看大图 这是捞出的鱼骨和酸菜
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点击查看大图 剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）
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点击查看大图 鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒
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点击查看大图 锅烧热油，倒在花椒小米辣上面
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最后一步
点击查看大图 好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样）好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯
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发布于 2020-07-02
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