椒盐烤排骨 | 外焦里嫩
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【自制椒盐】
、
红花椒
40颗
、
青花椒
10颗
、
盐
1大勺 、
【椒盐烤排骨】
、
肋排
500g
、
生抽
1大勺 、
蚝油
1小勺 、
蜂蜜
1大勺 、
椒盐
2小勺
、
大蒜
3瓣 、
食用油
1大勺 、
白芝麻
少许 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 买回来的排骨在冷水中浸泡半小时，至表面颜色略微发白（去除血水和腥味），沥干待用
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2/10
点击查看大图 起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香
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3/10
点击查看大图 然后将炒香的花椒倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末· 炒制过的花椒再研磨，做出来的花椒粉香味会比瓶装花椒粉浓烈好几倍，是椒盐烤排骨美味的秘诀
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4/10
点击查看大图 小碗里放入剁好的蒜末、1大勺酱油、1小勺蚝油、1大勺蜂蜜拌匀待用，酱汁完成
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5/10
点击查看大图 烤盘上铺好锡纸，然后放上沥干的肋排，两面撒上1-2小勺椒盐
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6/10
点击查看大图 然后用锡纸包裹好放入冰箱腌渍30分钟以上，隔夜效果最佳· 日常可以将腌渍好的肋排密封起来，冷藏保存3天，食用前再取出回温10分钟烤制
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7/10
点击查看大图 先将烤箱预热至150度，起锅倒入少许食用油烧至五成热，放入腌渍好的肋排煎至两面上色后，取出用锡纸包裹·先煎后烤可以让排骨更好上色，若觉得麻烦可以省略此步，排骨烤制时间延长20分钟
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8/10
点击查看大图 将包裹好的肋排放入烤箱中层，150度烤30分钟
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9/10
点击查看大图 等30分钟后取出肋排，打开锡纸将肋排夹到烤架上，刷上酱汁，撒少许椒盐，再次送入烤箱中层220度烤12-15分钟，中途取出翻面后再刷一层酱汁
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最后一步
点击查看大图 出炉后撒上少许白芝麻，完成！
小贴士
1. 自制椒盐是这道烤排骨的美味秘诀。我这个配方，比市售椒盐粉强劲百倍！除了拿来烤排骨，日常烤肉烤土豆烤蔬菜、炒川湘菜、调蘸碟、煮面拌料，都很提味。 2、美味秘诀二是先煎后蒸烤。煎过的排骨更焦香油润，再包上锡纸烘烤，可以保持水汽在肉里，容易熟，肉也不会柴掉。 3. 一次多腌一些肋排（如果有）密封起来，可以冷藏保存3天，想吃时回温10分钟直接烤，还会更加入味。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-07-02
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