阿胶糕
-
1/23
点击查看大图 阿胶敲碎,用黄酒泡三天。直到阿胶烊化开。图片是阿胶泡两天的样子,块有点大,所以又泡了一天。
-
2/23
点击查看大图 大火熬开,然后调最小火,不停的推底搅拌。
-
3/23
点击查看大图 不停的搅拌…
-
4/23
点击查看大图 冰糖打粉。我用的破壁机,家里没有就用擀面杖敲碎点。
-
5/23
点击查看大图 熬到水分蒸发,阿胶'挂旗'。阿胶能挂在铲子上呈旗帜状,而不是阿胶浆往下流动呈旗状。这个时候关火,下辅料。
-
6/23
点击查看大图 辅料由大到小,先放核桃,倒入枸杞翻拌开都沾上都交了,再倒下一样。
-
7/23
点击查看大图 放红枣。同样的步骤,翻拌,让所有的食材沾上阿胶。
-
8/23
点击查看大图 放枸杞,翻拌。
-
9/23
点击查看大图 每放一样食材,就翻拌。直到所有的食材粘上阿胶浆。
-
10/23
点击查看大图 放入熟的黑芝麻。
-
11/23
点击查看大图 放入黑芝麻的时候翻拌就有些困难了。建议用两个铲子同时翻拌。
-
12/23
点击查看大图 模具放硅油纸,我做的是一半原味一半玫瑰花。
-
13/23
点击查看大图 刚开始放的时候有些累手。把所有的食材平摊开。盖上油纸使劲压。
-
14/23
点击查看大图 用擀面杖来回滚动。把阿胶糕压实压平。
-
15/23
点击查看大图 放一晚,可以去除阿胶的火气,同时,凉透了更容易成型。
-
16/23
点击查看大图 阿胶按自己的喜好切块。
-
17/23
点击查看大图 大概三公分宽度。
-
18/23
点击查看大图 网上有现成的小闸刀,切片均匀,特别方便,没有的话就用菜刀,保证菜刀案板无油无水。
-
19/23
点击查看大图 大小如图。
-
20/23
点击查看大图 包上糯米纸,防粘。
-
21/23
点击查看大图 放包装袋,这样容易携带和保存。
-
22/23
点击查看大图 封口。家里没有这些工具的,可以直接用密封盒保存。放冰箱冷藏。
-
最后一步
点击查看大图 这样就大功告成了。阿胶膏没有任何添加。尽量放在冰箱冷藏保存。
熬胶的过程中一定要用小火。不停的搅拌。随时观察胶的浓度。没有到“挂旗”的状态。熬出的阿胶糕太软,而过火了又太硬。所以全程小火能尽量避免过火。
展开全部23个步骤
发布于 2020-07-02
换一个做法