不加色素，一样可以做漂亮的生日蛋糕
-
1/37
点击查看大图 六寸戚风蛋糕的注意事项，其实会做，想做个完美的不开裂不塌腰的海绵一样回弹的，所以手抄了注意点，关键蛋白打发成功就失败不到哪里去
-
2/37
点击查看大图 鸡蛋有大有小的，所以大家不要一概而论，这里的三个鸡蛋都是带壳蛋一个在55g左右的，太大太小大家自己调整用量，第一步是将牛奶和玉米油充分乳化后加入蛋黄和糖继续搅拌，最后筛入低粉，划z字搅拌或一字都可以，不要起筋搅拌，直至提起来顺滑的蛋黄糊没有颗粒物。
-
3/37
点击查看大图 蛋白最好是冷藏蛋，挤柠檬汁分三次加入糖，打发至硬性发泡直勾！我基本是高速，中速最后低速收尾，然后取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻伴后倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀后从高处倒入模具，震出大气泡
-
4/37
点击查看大图 打蛋白的时候就要提早预热烤箱165℃，我家烤箱150℃烤出来不行，自家灵活调整，放中下层烤30分钟
-
5/37
点击查看大图 我的烤箱大学的时候买的，所以没有内置灯，也没有电子按钮，都要自己在旁边守着，还是有点点开裂，没办法，我家150℃上不了色烤出来会不香
-
6/37
点击查看大图 烤好马上出炉，从高处摔出水汽，马上倒扣在烤架上
-
7/37
点击查看大图 放凉2小时以上再脱模，就不会塌腰了，小屁孩想吃一直守着
-
8/37
点击查看大图 水果我也是提早一晚买来放在冰箱冷藏，口感加上冰感淡奶油不至于化太快，青芒切花刀取出果肉，红心火龙果切块，分两份，取小一份用纱布挤出汁待会做染料
-
9/37
点击查看大图 戚风蛋糕彻底凉了，用脱模刀圈一下，再徒手脱膜
-
10/37
点击查看大图 哈哈哈没塌腰没凹陷
-
11/37
点击查看大图 回弹很好
-
12/37
点击查看大图 上色也很好
-
13/37
点击查看大图 锯齿刀分成三片备用
-
14/37
点击查看大图 奶油奶酪提前拿出来
-
15/37
点击查看大图 称取好后，先软化好加糖用打蛋器低速打松
-
16/37
点击查看大图 淡奶油也称好，先做白色奶油
-
17/37
点击查看大图 淡奶油先打到6成发，加入打好的奶油奶酪继续打到八成发
-
18/37
点击查看大图 打到这样就可以了
-
19/37
点击查看大图 我这高温天气37℃，所以我是空调开到20℃，全程淡奶油坐在冰盆打发的
-
20/37
点击查看大图 为了不影响裱花，我带上了冬天的手套来隔绝手温对裱花袋里淡奶油的影响，整个过程很着急怕淡奶油融化，所以没有一一拍图
-
21/37
点击查看大图 我是裱花台上放一点打发好的淡奶油固定6寸垫，然后再抹点奶油在垫上固定戚风蛋糕胚，把开裂的那层垫最下面哈哈，用裱花袋挤上奶油，我是一层奶油放上芒果再挤一层奶油，盖上第二片蛋糕胚在挤一层奶油，放上火龙果再挤一层奶油，注意用模刀抹平，依次做好三层
-
22/37
点击查看大图 最后一层表面记得刮平整，我也是新手，大家多看抹面视频多练习吧
-
23/37
点击查看大图 然后表面装饰我用到了粉色奶油：软化好的20克奶油奶酪用打蛋器打软，倒出新的100克淡奶油加5克糖打发到6成加入打软的奶油奶酪继续打到八成发，然后加入8.5克用纱布挤出来的火龙果汁，用刮刀拌匀，全程冰盆里操作
-
24/37
点击查看大图 装入裱花袋，我用的八齿裱花嘴挤出自己喜欢的样子，下面我是勺子背上刮取从下到上一划就出来效果了
-
25/37
点击查看大图 我也是新手，随便弄的，最后摆上自己喜欢的插件，完成啦！
-
26/37
点击查看大图 插上蜡烛，给我家小公主吹好蜡烛，很开心呢
-
27/37
点击查看大图 还戴上眼镜哈哈哈给我拍照，背光有点黑
-
28/37
点击查看大图 吹过蜡烛之后就把摆件取了，摆上多余的水果粒铺在表面，切开侧面也很美丽
-
29/37
点击查看大图 取出一块，没有分分钟融化，奶油奶酪起到了稳定剂的作用
-
30/37
点击查看大图 水果也很新鲜，甜度也刚好
-
31/37
点击查看大图 给隔壁小孩子也分了
-
32/37
点击查看大图 6寸的大概可以分大的8块
-
33/37
点击查看大图 三层其实很高了
-
34/37
点击查看大图 蛋糕做的爽，收拾也很费劲，哈哈一堆容器要洗
-
35/37
点击查看大图 给宝宝上班的的舅舅和爸爸留了两块
-
36/37
点击查看大图 放在冰箱冷藏给他们
-
最后一步
点击查看大图 晚上出去玩忘记了在冰箱没有拿走，第二天早上拿出来吃发现冰镇了一夜的奶油奶酪蛋糕吃起来很美味，一点都不腻，昨天没有冰箱冷藏定型是很大的失误，奶油奶酪吃多了会腻，下次不要为了节省时间不放冰箱冷藏定型了，尤其加了奶油奶酪的！
1.戚风蛋糕出炉要马上震出热气，马上倒扣一定要凉透2小时以上脱膜不然会塌腰 2.高温天气大于28℃的夏天，一定要开空调操作，我是水果. 淡奶油.奶油奶酪冷藏一夜以上，打蛋头、裱花袋、裱花嘴、蛋糕摆件、打蛋盆，所有用到的容器全部冷冻备用，就是为了降低温度增加淡奶油稳定性 3.调色用到的火龙果汁有一定比例的，太多淡奶油稳定性会减少，最后小于10%，我是保险起见只加了8.5％ 4.蛋糕抹面好以后最好冷藏一小时定型再裱花，全部造型好之后最好冷藏一小时以上，口感更好，淡奶油不会泡 5.加奶油奶酪或者马斯卡彭的，最好不要超过淡奶油的20％，我只加到了15％多都有点腻，切记一定要冷藏后口感更佳 6.淡奶油用多少到多少，不要一次性倒出来，抹面多少打多少，时间久了会粗糙表面就不平整了 7.戴厚的手套挤奶油不容易化掉 8.刮刀边抹边用纸巾擦干净，再进行下一步抹面 以上是我这次做造型生日蛋糕的总结，做了很多准备工作，也吸取了去年的教训，借鉴了别人失败的经验，希望对大家有所帮助！最后祝大家都能做出自己满意的蛋糕
展开全部37个步骤
发布于 2020-07-01
换一个做法