戚风蛋糕#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#
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点击查看大图 1.原材料大合集
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点击查看大图 2.从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意分离的时候，不要将蛋黄混到蛋清中
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点击查看大图 3.容器中分别加入牛奶，无味植物油，爱乐甜零卡糖，用手动打蛋器，搅打至油水混合
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点击查看大图 4.称重好的面粉过筛
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点击查看大图 5.过筛后的面粉加入到油水混合物中，用手抽进行z字形搅拌至无干粉状态，注意不要划圈搅拌，面粉容易起筋
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点击查看大图 6.加入蛋黄
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点击查看大图 7.依然进行z字形搅拌，搅拌后的蛋黄糊细腻
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点击查看大图 8.烤箱温度调到160度，进行预热
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点击查看大图 9.电动打蛋器中速将蛋清打散成大气泡状态时加入1/3的爱乐甜零卡糖
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点击查看大图 10.继续中速搅打蛋清体积庞大一倍后，加入1/3的爱乐甜零卡糖
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点击查看大图 11.继续搅打后加入剩下的爱乐甜零卡糖，打发至硬性发泡状态
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点击查看大图 12.蛋白尖峰短又直，蛋白细纹非常明显。搅打时感觉手沉，阻力大，即达到了硬性发泡状态
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点击查看大图 13.取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀进行翻拌，或者切拌，千万不要画圈搅拌
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点击查看大图 14.翻拌好的面糊倒入打发好的蛋白中，继续翻拌均匀
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点击查看大图 15.将拌好的蛋糕糊倒入到模具中，双手捧住模具轻摔几下，震出大气泡
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点击查看大图 16.送入烤箱，温度150度，烘烤50分钟。烤好后的蛋糕取出后轻震几下，马上倒扣到晾网上放凉后才可以脱模。
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最后一步
点击查看大图 17.香喷喷的蛋糕出炉喽
碎碎念： 1.使用冷藏的鸡蛋来做戚风蛋糕 2.分离蛋清和蛋黄的时候一定要小心，注意不要将蛋黄混到蛋清中 3.做蛋黄糊的时候可以将蛋清放置冰箱冷冻室进行冷冻，蛋清冷冻至周边有一圈冰碴的状态，冷冻后的蛋清打发后状态会更稳定 4.做戚风蛋糕的蛋清一定要打至硬性发泡状态 5.在混合蛋黄糊和蛋清的时候，一定要注意翻拌手法。可以像炒菜一样翻拌，也可以切拌。 重点： 千万不要划圈搅拌 千万不要画圈搅拌 千万不要画圈搅拌 5.盛放蛋清的容器一定是干净的，无油无水 6.每个人的烤箱温度脾气不一样，我的温度仅供参考 7.蛋糕一定要倒扣放凉才能脱模
展开全部17个步骤
发布于 2020-06-30
换一个做法