健康低卡——香芹牛肉

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  食材

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  牛肉找到纹路后逆向切成片。腌制：生抽、淀粉、白胡椒搅拌均匀，倒入2瓷勺橄榄油，腌制10分钟左右。切完之后用刀背打一下肉更松；小苏打放一点肉会更嫩，我没有用；淀粉不需要太多，不用完全包裹肉；白胡椒调味去腥，不需要料酒；油在搅拌好其他调味品后放，轻微翻拌即可；牛里脊油脂含量少，用油最后把肉表面封住防止内部水分在炒时快速流失。

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  香菜、芹菜切成2厘米左右的段，量要大；如果用大芹菜替代，要切碎一些。

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  不粘锅中放油，放姜翻炒之后加入牛肉，快速用铲子不停搅散牛肉炒至变色，加入盐，蚝油。蚝油、盐都是咸的，注意用量；盐最后放，如果生抽腌制时已经够量，盐就不需要了；必须用不粘锅，如果是铁锅，油量要多一倍以上，否则粘锅严重；全程中火，牛肉会出水，不要小火；2次用油控制好量；图片拍糊了。

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  放香菜和芹菜翻炒，淋少许白醋提味就关火。时间太长牛肉就老了；菜用锅的余温焖一下就可以；白醋不要太多，重点是提味，一点就好；为什么图片又拍糊了我也不知道，大概是饿了......

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  完成。

• 最后一步
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  小花为了记录自己的低脂饮食，写了个公众号，喜欢可以去那里找我✅【 公众号：厨小花 】上百道菜谱你等来，还有超多佛系碎碎念.......

小贴士

适合牛肉搭配的调味菜： 青椒、辣椒、芹菜和香菜这些味道比较重的类似香料的蔬菜，少用辣椒油、红油增加脂肪摄入。 各种肉类富含丰富的优质蛋白、脂类、脂溶性维生素，B族维生素等，是健康均衡饮食的重要组成部分。

发布于 2020-06-29

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