提拉米苏蛋糕卷
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点击查看大图 马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱，放至室温备用。奶酪放至室温后，将两片吉利丁剪开放在小碗中，用常温水泡软备用。
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点击查看大图 两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅，一边缓慢加入煮开的75g糖+75g水（煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中），一边继续高速打发（大概5分钟左右）至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水，隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。
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点击查看大图 奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。蛋黄糊：4个蛋黄+20g糖+30g油，搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉，稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。
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点击查看大图 蛋清中加入5g柠檬汁，分3次加入45g糖打发。
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点击查看大图 先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。
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点击查看大图 将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
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点击查看大图 烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）先刷一层朗姆酒咖啡液（混合10g朗姆酒和30g咖啡）。然后挤上冷藏好的奶酪夹馅，卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）
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最后一步
点击查看大图 在定型好的蛋糕卷上挤上多余的奶酪糊、撒上可可粉，最后的装饰就做好啦。
1、加入煮开的糖水时一定要慢，防止烫成鸡蛋花，大概是缓慢到倒入时水柱似断未断。 2、奶酪糊制作时小白可能会手忙脚乱，要提前计划好每一步操作，蛋黄混合糖水打发后降温的时间大概5、6分钟，此时隔水融化吉利丁，整体要连贯一些，不然打发好的蛋黄容易消泡。 3、做好的奶酪糊要冷藏3个小时左右才能变成慕斯的质感，直接装在裱花袋中扎好口冷藏，使用时剪开头部挤在蛋糕片上比较方便。 4、剩下夹馅奶酪洒一些可可粉直接吃也十分好吃。不喜欢酒味可以不放朗姆酒。
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发布于 2020-06-28
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