糟溜鱼片
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
鲈鱼
1条 、
木耳
20克 、
黄酒
30克 、
糟卤
40克
、
姜片
6克 、
鸡蛋清
1个
、
桂花酱
15克
、
枸杞子
10克 、
淀粉
30克 、
白糖
20克 、
盐
4克 、
色拉油
10克 烹饪步骤
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点击查看大图 鲈鱼去掉鳞片、内脏,剪掉背鳍
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点击查看大图 从鱼头后面鳃盖后缘斜切一刀,然后从鱼背部下刀贴着脊骨割开鱼肉,片下两片鱼肉后,再斜刀贴着鱼腹部的大刺将其片下去
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点击查看大图 把鱼皮也片下去,鱼片看起来雪白干净,自己吃嫌麻烦也可以不去皮
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点击查看大图 鱼肉斜刀片成约2毫米后的鱼片,用巴沙鱼则可以直接到这一步啦
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点击查看大图 鱼片撒上一勺食盐,抓匀至鱼片开始发粘
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点击查看大图 加入姜片和黄酒,还有一个蛋清,抓匀
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点击查看大图 加一勺淀粉,最好用红薯淀粉,玉米淀粉附着力差一些,抓匀,淀粉的量是鱼片表面发白色就是挂匀了,不用太厚
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点击查看大图 烧一锅开水,先烫熟泡发好的木耳,捞出沥干水份装盘备用
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点击查看大图 水里加一勺黄酒和一点盐,大火烧开后转小火,把腌制好的鱼片一片一片放进水里烫熟,大概三分钟,捞出沥干水份备用
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点击查看大图 另起锅,加一勺油爆香姜片
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11/17
点击查看大图 倒入糟卤和黄酒,加入小半碗清水和两大勺白糖煮开,汤色是漂亮的茶色
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点击查看大图 加一大勺桂花酱调匀
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点击查看大图 捞出汤里的姜片不用
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点击查看大图 下入烫熟的鱼片和泡软的枸杞子,小火煮开
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点击查看大图 加入水淀粉勾薄芡
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点击查看大图 汤匙粘稠了淋一勺葱油或者几滴香油,关火出锅啦
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最后一步
点击查看大图 鱼片滑入木耳铺底的盘中,上桌咯!
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展开全部17个步骤
发布于 2020-06-28
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